咖喱鸡是以鸡肉、土豆、咖喱粉、胡萝卜、洋葱为主要食材制作而成的一道菜肴，是一道异域风味的特色菜品。其以咸鲜口味为主，略带甜辣，咖喱味浓厚的口感。

其制作方法是提前制作咖喱，土豆洗净、切成小块，鸡洗净，用豉油、糖、盐、胡椒粉拌匀后切块，将土豆和鸡块一起过油，爆香蒜头，加入咖喱、洋葱、土豆、鸡块和红萝卜煮，添加糖、生抽和水，盖上盖子煮5分钟。然后下盐，搅拌数下，再加入椰浆，煮5分钟直到收汁即可。

中文名：咖喱鸡

口味：此菜以咸鲜口味为主、略带甜辣、咖喱味浓厚

起源于：非洲大陆

医疗价值：能改善心功能、促进肠胃蠕动

外文名：Curry Chicken

主要用料：鸡肉、土豆、咖喱粉、胡萝卜、洋葱

分类：东南亚菜系

适食时令：夏季

营养价值：富含蛋白质、维生素营养均衡

烹制器具：炒锅

起源地：非洲大陆

咖喱鸡

印度、英国、日本的咖喱有什么不同？最正宗的咖喱来自于哪儿？

在印度，咖喱不叫咖喱

印度在被英国殖民之前，已经有数千年用香料烹饪的历史，可以说烹饪技术发展得相当成熟。1615年，一个叫爱德华·特里的牧师跟随英国爵士去印度商谈贸易协定。宴会上，特里发现，印度的厨师在煮米饭的时候在里面加了绿姜、胡椒和牛油等调料，米饭煮熟后变得很饱满很柔软，而且不会煮烂煮碎。他还发现，印度人把肉切成片或小块，和其他香料放在一起炖，这种方式让香料的味道渗透到了食材里，吃起来真是一种享受！

食品发展

咖喱粉，英式改良的产物

印度人制作咖喱时，会在当天早晨把新鲜的食材，如姜黄、生姜、桂皮、辣椒、洋葱等磨碎，做成烹饪需要的糊和酸辣酱，因为食材新鲜才能够确保做出来的食物有浓郁的香味。

英国人最初把印度咖喱带回到自己老家的时候，也是严格按照印度本土的做法做的，但后来他们觉得好多香料不容易买到，而且磨香料的时间长、过程又复杂。于是，他们把香料混合在一起磨成粉，这样用起来省力又方便，咖喱粉就产生了。随后，印度根据英国人的需求生产出了咖喱粉，还打出广告进行宣传，没多久，咖喱粉就在英国流行起来。19世纪50年代，在英国的餐桌上如果没有咖喱，大家就会觉得宴会是不成功的，咖喱已經成为英国的一种餐桌文化了。

1935年，为了庆祝乔治五世登基25周年，英国皇家厨房用鸡胸肉和奶油、蛋黄酱、咖喱粉制作了一道“禧年鸡”。18年之后，乔治五世的孙女伊丽莎白二世女王登基的时候，英国皇家厨房在“禧年鸡”的基础上又发明了“加冕鸡”。在英国，几乎每座乡镇都有“咖喱屋”，咖喱在英国的地位已经到了不可撼动的程度。

食品变革

自成一派的日式咖喱

和英国咖喱一样，日本的咖喱也是经过改良之后，才在军队和大众饮食中找到了一席之地。

明治晚期，日本海军在咖喱里加上小麦粉，弄成糊状配着米饭吃，咖喱饭正式登上日本海军的菜单是在1890年，每个星期五吃咖喱饭已经成了约定俗成的日子，直到现在日本海军都保留着这个传统，而且各个舰队之间会举办咖喱比赛大会，切磋厨艺。

1929年，每个士兵每天的卡路里摄取量已经比19年前多了近一倍。

以前，日本市场上的咖喱粉都产自英国。1906年，东京一贯堂推出了一款固体咖喱调味品，它采用上等牛肉与咖喱粉，由熟练大厨精心合制而成，味美芳香，保质期长，是居家旅行的必备良品。8年之后，日本桥冈本商店叉推出一款“来自伦敦的速食咖喱”，经媒体推广，迅速在全国各地火爆了起来。

2017年，咖喱以每年100亿盘的消费量荣登日本国民美食排行榜首位，把第二名拉面甩得远远的。曾经有调查显示，超过60%的日本人每周两次去餐厅吃咖喱，这还不包括他们平时在家吃的速食咖喱。

咖喱鸡

食材准备

咖喱鸡

肥嫩生鸡1.5公斤，去皮山芋750克，鸡汤3公斤，料酒60克，精盐30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤（实耗150克），咖喱油250克，葱段50克，生姜25克，水淀粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克，几个土豆。

做法一

1、先制出咖喱油；炒锅烧热，放入200克豆油，烧至六成热时，放入100克葱头末，煸炒出香味时，再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒匀，待炒透时，加入清水，用手勺调匀，如需咖喱油浓些，可用适量面粉加清水调匀后，加入咖喱油中，炒透，即可盛入容器中，待用。

2、把肥嫩生鸡摘洗干净，斩去头颈、尾脚，用刀从鸡背上顺长剖开，切成2片，斩去脊背骨，再把刀从鸡的腿、脯中间切断，共切成4块。去皮山芋洗净，切成菱形块。

3、炒锅上火烧热，放入豆油，烧至七成热时，放入鸡块过油，炸至鸡块外皮紧缩变色，随即用漏勺捞出，控干油。

4、取净瓷盆，加入适量冷清水，随即将鸡泡起（目的为了防止鸡被风吹后变色）。

咖喱鸡

5、原炒锅加热，烧五成热时，倒入山芋块，炸至嫩黄色时即离火，捞出山芋，倒入漏勺内控干油，倒出余油入油罐内。

6、炒锅留少许豆油，烧热，放入葱段、姜片煸炒后，放料酒、鸡汤，随即将鸡块从水里捞出来，放入锅中，盖上锅盖，烧开后，改小火约焖20分钟，待鸡肉即将酥烂时，放入精盐、。咖喱油、白糖、味精，再焖10分钟，此时鸡块已酥烂入味，将鸡块用漏勺捞出，放入瓷盆中。

7、再将炸好的山芋倒入咖喱卤的锅中，约焖7分钟左右，用漏勺捞出，放在另一容器中，然后，把咖喱鸡块的卤倒入瓷容器中。

8、待烧好的鸡块晾凉后，均匀地切成50块左右；取10个净瓷碗，放入山芋块后，再将鸡块搭配好分装，再加入鸡卤，放入冰箱保管。

9、食用时，取出加热，再放入少许水淀粉勾芡，淋上少许芝麻油，再撒上芝麻面，即可。

做法二

1.准备好鸡肉，洋葱、薯仔、红尖椒。

2.鸡肉洗净用一点盐稍微腌制一下，洋葱、薯仔、红尖椒切块。

3.烧热锅，中火，将鸡扒下锅，干锅煎至两面金黄。

4.煎好的鸡扒盛起，切成块。

5.锅里加油烧热，下薯仔煎一下，令它皮有点焦焦的。

6.待薯仔表面有点变焦后，加入洋葱炒香。

7.加入咖喱酱、蚝油，清水烧开。

8.咖喱烧开后加入鸡块炒匀，稍焖一下。

9.出锅前再加入红椒，红油炒匀就行了。

做法三

1.红萝卜，洋葱，土豆，蒜及鸡胸切件后备用

2.起油锅，下蒜头煸香

3.把洋葱迅速倒入炒至稍透明状

4.把鸡件倒入快速翻炒均匀，炒一分钟

5.把红萝卜倒入炒均匀

6.接着把土豆件倒入翻炒一分钟

7.加入椰奶

8.加入牛奶，慢火煮五分钟

9.加入咖喱砖，最慢火继续煮20、30分钟

10.另取锅把乌冬煮好备用

11.摆盘即可开吃

小诀窍

1、别觉得放椰子汁、酸奶、花生酱、芝士片不可思议的好，会碰撞出美味的，不要过量都别放多了，貌似叫乳化效果，可以让汤汁更浓稠的感觉~

2、腌制鸡肉的时候，别忘了放些咖喱粉，更有味儿哈~

3、洋葱一定要用小火慢慢炒，而不是用大火爆香，我们要的是它的甜味儿。

4、浓汤宝没的话也没关系，直接用清水即可

日式咖喱鸡

食材准备

走地鸡半只土豆一粒胡萝卜一条日式咖喱酱水

制作步骤

咖喱鸡

1、将鸡切块，土豆胡萝卜切滚刀块，姜葱蒜头切丝拍扁。

2、锅中倒油见热，将葱姜蒜头倒入煸香。倒入鸡块煸炒至变色。

3、加半勺盐，和少许酱油翻炒至上色。倒入胡萝卜土豆翻炒。

4、加入适量的水。（喜欢汤汁多，就多加些。）

5、倒入砂锅，盖上盖子闷至所有菜烂糊。

6、放入咖喱块，翻炒至咖喱酱化开，均匀。

做法四

1.鸡腿一只剔骨切块儿，

2.锅中加清水，煮开。

3.关火后将鸡块倒入，用筷子划散，烫2分钟。

4.烫好的鸡块捞出沥水。这一步很关键，不是煮，而是用开水烫鸡块，这样处理的鸡块肉嫩而且比较容易入味。

5.胡萝卜，土豆，洋葱去皮，处理好。

6.分别切小块儿。

7.锅中加少量油，先下洋葱炒香，

8.再下鸡块儿翻炒至没有水分，

9.继续下土豆，胡萝卜，翻炒片刻，

10.锅中加没过食材的水，3克左右的盐，小火，煮至土豆熟，

11.盒装咖哩，我用的带辣字标识的，感觉味道比微辣还是不辣的那种好很多，颜色也好看。

12.这一些食材用了其中的三小块儿，汤已经很浓稠而且味道我觉得也正好。盒子上的使用说明是要求全部加入的，我感觉都加上会太多。

13.咖哩加进去全部融化后再略煮一会儿，汤浓了就可以了。

咖喱中含的其他成分孜然芹和胡荽等物质对心脏有益。

特写

咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。

咖喱能促进血液循环，达到发汗的目的。

美国癌症研究协会指出，咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞增殖的功能，预防癌症、特别是预防白血病效果明显。另外，姜黄色素还可以消除吸烟和加工食品对身体产生的有害作用。

咖喱具有协助伤口复合，预防老年痴呆症的作用。

鸡肉

咖喱鸡

味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，除心腹恶气。

含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。另含胆固醇，组氨酸。

用于虚损羸瘦，病后体弱乏力；脾胃虚弱，食少反胃，腹泻；气血不足，头晕心悸，或产后乳汁缺乏；小便频数，耳鸣耳聋，月经不调；脾虚水肿；疮疡久不愈合等。

大葱

生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量，而提高恢复疲劳的作用。

制作方法

葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。

经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。

葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。

咖喱鸡块是热菜菜谱之一，以土豆、鸡、咖喱粉为制作主料，咖喱鸡块的烹饪技巧以烧为主，口味属于咖喱味属东南亚菜系。

口感为了更好根据自己的口味习惯进行细节搭配，自己做自己喜欢的咖喱鸡。