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醉鱼 编辑
醉鱼,一种淡水鱼的深加工品,加入绍兴酒,纯中药,提炼香料而成,口感鲜嫩。因加工原料中有绍兴酒(糟烧酒),故名"醉鱼"。
烧锅倒油烧热,下入花椒和干辣椒炝锅。下入成块的醉鱼翻炒。加适量的清水。煮开、煮上—钟。加适量的生抽。加适量的盐即可。
目录
- 1 基本信息
2 菜品简介
3 做法介绍
基本信息
编辑中文名:醉鱼
原因:加工原料中有绍兴酒(糟烧酒)
定义:一种淡水鱼的深加工品
特点:口味独特
菜品简介
编辑醉鱼肉质硬实而又滑腻,口味独特容易让人喜爱。
醉鱼主要的产销地在长三角地区,这边的渔业资源丰富,从而产生了许多以鱼为产品的加工企业,由以醉鱼的形式而出现,现在醉鱼行业前列的有外婆家的醉鱼,有八鲜禽业的百聚宴醉鱼等等,这些企业出产的醉鱼销量都是比较大的。
做法介绍
编辑主料:草鱼。
辅料:花椒调料:食盐、白酒、白糖。
制作过程
- 草鱼块洗干净,吹干表面,抹上盐和花椒。鱼和盐的比例是每十斤鱼三两盐。花椒多少随意。
- 腌制好的腊鱼切成小块,取一个小碗,倒入高度白酒,半杯白酒里放一大勺白糖,搅拌均匀。腊鱼块在酒碗里打滚,均匀裹上酒,依次放入密封瓶子里码好,密封。
- 在荫凉的地方保存一个月左右,糟腊鱼就做好了。颜色是琥珀色,鱼肉从腊鱼的干硬变成了有弹力的,软软的又有韧性。糟的时间越长鱼肉越软。吃的时候拿几块出来蒸熟即可。
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