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都督烧卖 编辑
都督烧麦是一道起源于云南宜良的小吃,都督烧麦属于卤菜。相传,清宣统年间,宜良城有一祝氏映兴园,专卖煮品,烧卖,卤菜,尤以烧卖驰名。由于食客甚多,门庭若市,供不应求,老板想出一个办法,食者限购3个。一日,云南督军唐继尧亲临此店慕名吃烧卖,亦只卖给3个,唐吃完再要,店里就是不卖。他就问:“都督来吃也只卖三个?”祝氏道:“即使都督驾到也只卖3个。”后来祝氏得知唐继尧便是真都督。此事后被传为佳话。“都督烧卖”由此得名。
目录
- 1 简要介绍
2 食材介绍
3 制作方法
简要介绍
编辑都督烧卖主要由面粉加入一定辅料后烹制而成,食用时连同用醋、白糖、油辣椒、麻油、香菜未兑成的汁水一起上桌,用烧卖蘸吃。
食材介绍
编辑主料:面粉2千克。
配料:鲜猪肉320克,熟猪油600克,熟猪肉皮120克,鸡蛋5个,水发笋丝、火腿丁各60克,冬菇20克,干淀粉160克。
调料:精盐20克,味精、胡椒面、白糖各4克,猪油80克,葱花30克,山西醋150克,辣椒油、香菜未各50克,芝麻油10克,油汤100毫升
制作方法
编辑·操作: | (1)在面粉内加鸡蛋,油汤合拌揉匀成面团,揪成面剂(只重32克),拍上淀粉,擀成烧卖皮。笋丝焯熟切未。冬菇切成细丝。 (2)鲜猪肉剁成未,熟猪肉、肉皮剁成粒,三者拌合,加入笋丝未、火腿丁、冬菇丝、葱花、盐、味精、胡椒、猪油拌匀成馅心。 (3)用面皮包入馅心,捏成长石榴花状,入笼蒸熟装盘。连同用醋、白糖、油辣椒、麻油、香菜未兑成的汁水一起上桌,用烧卖蘸吃。 |
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