清末著名的回民厨子。名马耀山，号马保子。生于1870年阴历正月初一，逝世于1955年阴历五月十五，享年85岁。

清朝嘉庆年间（1795-1820），食圣陈维精发明了兰州牛肉拉面。陈维精后人陈位林、陈谐声与陈和声兄弟对兰州牛肉面进行了改良和统一标准(一清，二白，三红，四绿，五黄)。

马保子及其后人对兰州牛肉面的传承发扬起到了很大作用。

中文名：马耀山

逝世日期：1955年

国籍：中国

职业：回民师傅

主要成就：发扬光大牛肉面
汤镜者清
肉烂者香

出生日期：1870年

别名：马保子

民族：回族

信仰：穆斯林

代表作品：牛肉面

话说清末，里来了位做饭的回民师傅，名叫马保子，他很会动脑子想问题：兰州的回民爱吃牛羊肉，汉民爱吃拉条子。

如何才能将这里的回汉居民都招乎着来吃我做的饭呢？他就想到要把这两种饮食方式结合在一起。起先他试着做“羊肉拉条子面”，发现不行，为啥？因为羊肉有膻味，相当一部分人不喜欢吃。况且羊肉太嫩，肉质过碎，不易成型，还有，羊的体积太小，产肉率低，不太适合做大众饮食的配料，最终比划来比划去，还是决定弃“羊”用“牛”。

刚开始，面还是拉条子，后来发现，这种面拉起来相当的费劲，根本满足不了高峰期的需求，面种也过于单调，小孩老人都不太适宜。这才选用擀制面条，发现还是面种单一。试来试去，最后又选用了已经存在百年之久的拉制面条，大大提高了工作效率，也迎合了大众口味。

牛肉面的“面型”宽细不等，分别叫大宽、二宽、韭叶、细的（毛细）、二细、三细等等。配料讲究“一清二白三红四绿”——汤清、萝卜白、辣椒红、蒜苗绿。牛是甘南牦牛肉，面是永登旱地“和尚头”。当然，早就变了当初的那个“种”了。

牛肉面距今已有两百一十年的历史，创始人是清朝嘉庆年间国子监太学生河南汉族人陈维精。历经后人多次改良后，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，而成为地地道道的“中华第一面”。

牛肉面也是在变的。牛肉面的“面型”宽细不等，分别叫大宽、二宽、韭叶、毛细、细的、二细、三细等等。兰州牛肉面是以“一清(汤)二白(面)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五碎(牛肉)”而著称的。

大约到抗战时期，这种吃法由他儿子马杰三继承，渐渐流传开来，成为西北一道名吃。至今天，兰州牛肉拉面已成为全国名吃，中华中餐第一品牌。