狮头鹅（英文名：Lion Head Geese），是鸭科雁属动物。

狮头鹅原产于广东潮州市饶平县浮滨乡，多分布于澄海、潮安、汕头市郊。其羽毛灰褐色或银灰色，腹部羽毛白色。狮头鹅极耐粗饲，食量大，成年公鹅体重10-12公斤，母鹅9-10公斤，行动迟钝，觅食能力较差。其头大而眼小，头部顶端和两侧具有较大黑肉瘤，鹅的肉瘤可随年龄而增大，形似狮头，故称狮头鹅。

由于雏鹅适当外界环境的能力不强，因此除应精心喂养外，还要特别注意加强保温、保湿等方面的管理。

中文学名：狮头鹅

门：脊索动物门

纲：鸟纲

目：今颚总目、雁形目

亚科：雁亚科

属：雁属

种：狮头鹅

分布区域：原产广东饶平县浮滨乡、澄海、潮安、汕头市郊

生活习性：行动迟钝、觅食能力较差、有就巢性

拉丁学名：Lion-head Goose

界：动物界

亚门：脊椎动物亚门

亚纲：今鸟亚纲

科：鸭科

族：雁族

亚属：灰雁、鸿雁

体重：公鹅10.0~12.0kg、母鹅9.0~10.0kg

形态特征：全身羽毛及翼羽均为棕褐色、边缘色较浅、呈镶边羽

产蛋季节：每年9月至翌年4月

狮头鹅

狮头鹅为中国农村培育出的最大优良品种鹅，也是世界上的大型鹅之一。原产广东饶平县浮滨乡。多分布于：澄海、潮安、汕头市郊。该鹅种的肉瘤可随年龄而增大，形似狮头，故称狮头鹅。颔下肉垂较大。嘴短而宽，颈长短适中，胸腹宽深，脚和蹼为橙黄色或黄灰色，成年公鹅体重10～12公斤，母鹅9～10公斤。生长迅速，体质强健。成熟早，肌肉丰厚，肉质优良。但年产卵量少，仅有25～35个，每个卵重平均约有203克左右。极耐粗饲，食量大。75～90日龄的肉用鹅，体重为5～7.5公斤。行动迟钝，觅食能力较差。有就巢性，现已向全国各地推广。

狮头鹅有着自己独特的王者形象：体形硕大、躯似方形、颈粗蹼阔，尤其是头部之内髻，内垂异常发达，形成一个向前方突出的巨型肉瘤，骑盖于喙的上方，喙却短小呈黑色，颌下咽袋发达，一直延伸至颈部，两颊有左右对称的黑色肉瘤1～2对，使头部肉瘤更为明显突出,正面看，雄壮威风，颇具狮子王的气象；身上羽毛以灰色为基调，象戎装一样庄重大方。这个充满“霸气”的王者造型，使它有了一个威风凛凛的名字：狮头鹅。狮头鹅。无论从体重到体型，从神态到气质，狮头鹅都是真正的“鹅王”。

狮头鹅

狮头鹅的全身羽毛及翼羽均为棕褐色，边缘色较浅、呈镶边羽。由头顶至颈部的背面形成如鬃状的深褐色羽毛带。羽毛腹面白色或灰白色。狮头鹅体躯呈方形，头大颈粗，前躯略高。公鹅昂首健步，姿态雄伟。头部前额肉瘤发达，向前突出，覆盖于喙上。两颊有左右对称的肉瘤1～2对，肉瘤黑色。公鹅和两岁以上母鹅的善肉瘤特征更为显著。喙短、质坚、黑色，与口腔交接处有角质锯齿。脸部皮肤松软，皱褶。

羽毛灰褐色或银灰色，腹部羽毛白色。头大而眼小，头部顶端和两侧具有较大黑肉瘤，鹅的肉瘤可随年龄而增大，形似狮头，故称狮头鹅。颔下肉垂较大。嘴短而宽，颈长短适中，胸腹宽深，脚和蹼为橙黄色或黄灰色，成年公鹅体重10-12公斤，母鹅9-10公斤。生长迅速，体质强健。成熟早，肌肉丰厚，肉质优良。但年产卵量少，仅有25-35个，每个卵重平均约有203克左右。极耐粗饲，食量大。75-90日龄的肉用鹅，体重为5-7.5公斤。行动迟钝，觅食能力较差。有就巢性，现已向全国各地推广。

栖息环境

狮头鹅的主产区为广东省汕头市澄海区，其位于广东省东部、汕头市东北部，地处沿海，属亚热带海洋性气候，气候温和而湿润，全年平均气温21.4摄氏度，相对湿度70%~85%，全年霜期极短，全年平均降雨量为1500毫米以上，非常适宜粮食作物、瓜果蔬菜和牧草等植物的生长。其农产品一年多熟，农副产品丰富，冬季蔬菜、牧草种植量大，可为饲养狮头鹅提供足够的青料和精料。

狮头鹅在反季节繁殖时，一般栖息于鹅舍、运动场和池塘内，其养殖环境需保持水质干净、通风顺畅、温度适宜。且鹅舍应建在地势高、平坦或稍有坡度的地方，排水要良好；附近应有清洁的沟渠或池塘等水源，方便鹅游水。鹅舍一般分为育雏舍、育成（小、中鹅）舍和运动场。如条件许可，可将运动场延伸至水面。

狮头鹅

狮头鹅原产于广东饶平县溪楼村，有两百多年历史。现中心产区位于澄海市和汕头市郊，在北京、上海、黑龙江、广西、云南、陕西等20多个省、直辖市、自治区均有分布。

繁衍后代

狮头鹅

种公鹅配种都在200日龄以上。公母配种比例为1∶5～6，放牧鹅群在水中自然交配。1岁母鹅产的蛋，受精率为69%，受精蛋孵化率为87%；两岁以上母鹅产的蛋，受精率为79.2%，受精蛋孵化率为90%。母鹅就巢性强，每产完一期蛋后，就巢一次。全年就巢3～4次。个别母鹅无就巢性，或就巢性很弱。此类鹅只占总数的5%左右。雏鹅在正常饲养条件下，30日龄雏鹅成活率可达95%以上。母鹅可连续使用5～6年。

饲养管理

雏鹅饲养

狮头鹅

1、雏鹅的选择 出壳健壮雏鹅的卵黄和脐带吸收好，毛干后能站稳，活泼，眼大有神，反应敏感，叫声有力，毛色光亮，用手握住颈部向上提时，双脚迅速收缩。对腹部较大、血脐、瞎眼等弱雏都要淘汰。

2、潮口与开食。雏鹅出壳后24—36小时开食为宜，开食前饮水称为“潮口”。用潮口的水要清洁卫生，并加入0.1%高锰酸钾，可预防肠道疾病。潮口后即可喂料，第一次喂料称为“开食”。一般用小米蒸八分熟，并搭配适量切成细丝的青菜叶或嫩草叶，撒在塑料布上引诱雏鹅啄食，2～3天用同样的方法调教，经几次后鹅就会自动吃食，前3天主要是米饭，以后逐渐掺进配合饲料，1周后全喂配合饲料，1--3天内，白天喂4-5次，夜间喂2次，每次喂到七八成饱。5--10日龄的雏鹅，消化能力增强，可逐渐增喂次数，白天喂6次，夜间喂2次。日粮配方：米饭与混合饲料20%-30%，青料70%-80%。另外，日粮中应给予骨粉2%--3%、贝壳粉0.5%，食盐0.3%等矿物质。11-20日龄的雏鹅，以喂青料为主，精料与青料的搭配比例为1:4--8。此时雏鹅已能放牧吃草，饲喂次数可减少至白天4-5次，夜间1次。21-30日龄的雏鹅，体质增强，消化能力提高，精料与青料的搭配比例为1：9--12，白天喂2-3次，夜间喂1次，并可逐渐延长放牧时间。

狮头鹅

3、雏鹅的管理。由于雏鹅适当外界环境的能力不强，因此除应精心喂养外，还要特别注意加强保温、保湿等方面的管理。具体要求如下：

保温：一般出壳后要保温2--3周。农村多用自体供温与人工供温相结合的方法。不同日龄的雏鹅所需的温度不同，1-5日龄时要求维持在27℃-28℃；6-10日龄时为23℃-24℃；11-17日龄时为19℃-20℃；18-24日龄时为15℃-16℃。

防湿：育雏室的窗门不宜密闭，要注意通风透光，室内相对湿度以维持在60%--65%为宜。室内不宜放置湿物，水槽中的水切勿外溢，以保持地面干燥。

分群：雏鹅可采用地面分格垫草圈养，将育雏室分为若干小间，每小间饲养30-50只。1～5日龄25只/m2，6～10日龄20只/m2，11～15日龄15只/m2，16～20日龄12只/m2，21日龄8～10只/m2，22日龄以上8只/m2。

清洁卫生和防鼠：经常打扫地面和更换垫草。育雏室晚上要点灯，以便观察雏鹅的动静和防止鼠害。

隔离：在日常管理中如发现体质瘦弱，行动迟缓，食欲不振，排粪异常的雏鹅应马上隔离饲养和治疗。

成鹅饲养

1.成年鹅的饲养。

狮头鹅

成年鹅可采取以喂青料或放牧为主、补料为辅的饲养方式。成年鹅生长发育快，食欲旺盛，可整天放牧，同时适当补料。每只鹅一天约采食青料1.5-2.5公斤，补喂混合精料0.8-1公斤。补料次数：30-50日龄，每昼夜喂5-6次；51-80日龄，每昼夜喂3-4次。在日粮中应给予3%-4%的骨粉或贝壳粉和0.3%的食盐。

2.成年鹅的管理。

①当气候暖和、天气晴朗时可进行全日放牧，中午在牧地补料，在炎热天可上午提前放牧，10时左右收牧补料；下午3时出牧，晚上6时收牧回舍补料。

狮头鹅

②放牧前后要清点只数，检查鹅群的采食与健康状况，如发现病鹅弱鹅，应立即隔离治疗。

③放牧时以60-100只为一群，将鹅群赶到牧地，在途中应慢慢行走，不可聚集成堆，也不要让鹅群曝晒或雨淋。

④进舍前让鹅在水里洗净身上的污泥，在舍外休息与喂料，然后再赶入舍内。

⑤平时做好饲槽、水盆等食具的清洁卫生工作，并要保持舍内干燥。

防治疾病

1、小鹅瘟，多发生于5～20日龄的雏鹅。防治：雏鹅在开食前皮下注射小鹅瘟血清0.5ml/只，注射0.8ml/只可用于治疗。

2、白痢病，全期均可发生。用0.2%～0.04%痢特粉拌饲料连喂5～7天。平时预防可在饲料中添加0.3%的土霉素粉，连用2天，每日一次。坚持对鹅舍与环境定期用2%～5%高锰酸钾或0.2%火碱消毒。

生产性能

产肉性能

狮头鹅

在以放牧为主的饲养条件下， 70～90日龄上市未经肥育的仔鹅，平均体重为5.84㎏（公鹅为6.18㎏、母鹅为5.51㎏），半净膛屠宰率为82.9%（公鹅为81.9%、母鹅为81.2%），全净膛屠宰率为72.3%（公鹅为71.9%、母鹅为72.4%）。

产蛋性能

狮头鹅

产蛋季节在每年9月至翌年4月，母鹅在此期内有3～4个产蛋期，每期可产蛋6～10个。第一个产蛋年度平均产蛋量为24个，平均蛋重为176.3g，蛋壳乳白色，蛋形指数为1.48。两岁以上母鹅，平均年产蛋量为28个，平均蛋重为217.2g，蛋形指数为1.53。在改善饲料条件及不让母鹅孵蛋的情况下，个体平均产蛋量可达35～40个。母鹅可使用5～6年，盛产期在2～4岁。

狮头鹅具有体型大、生长快、肉质鲜美、口感鲜嫩、羽毛绚丽、饲养期短、耐粗饲、饲料转化效率高、适应性强、屠宰率高、经济价值高等优点。如在汕头市，狮头鹅产业已成为富民兴村的坚实支撑，并快速发展为涵盖种鹅繁育、种蛋电孵、鹅苗销售、肉鹅饲养、冰鲜配送、餐饮服务、卤制加工、羽绒加工的特色优势产业，截止至2022年5月，狮头鹅全产业链年创值超35亿元，在中国鹅产业中处于领先地位。狮头鹅1991~1995年每年存栏量约60万只，1996~2005年每年存栏量约80万只，2006~2008年每年存栏量约140万只。而后至2022年5月，特别是广东省汕头市的狮头鹅每年出栏量可达810万只左右，存栏量稳定约300万只。

实用价值

烹饪方法

卤狮头

卤狮头鹅

卤狮头鹅是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于粤菜系潮州菜。以潮汕地区特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。

主料：狮头鹅1只6000克，猪肥肉250克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽头50克，香芒50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克。

配料：上酱油750克，精盐100克，冰糖50克，白酒50克，味精15克。做法：1、把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。2、取卫生纱布一块，将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与八角、桂皮、甘草、丁香放在纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香芒、白酒，并把肥肉用刀片开成块放下，再加入清水，将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），以中火把卤水烧沸，再把鹅放入光鹅腹内（卤熟时取掉），以中火把卤水烧沸，再把鹅放入卤水盆里，大约煮一小时三十分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放凉待用。3、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（加入味精），使之湿润即成。上席时跟上蒜泥醋两碟。

卤水鹅

狮头鹅

滷水鹅是一种潮汕食品，也是中国广东、香港和澳门的潮州酒楼和打冷食肆常见的小菜，用潮州狮头鹅滷制、除滷水狮头鹅以外，用滷水煮的食品有滷水鹅掌翼和滷水鹅肝。

卤水制作方法：1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。3、将汤烧开，倒入香油即可。

小鹅瘟

狮头鹅

小鹅瘟病是鹅的主要传染病，对养鹅生产威胁很大，不但小鹅发病，大日龄鹅只（50日龄以上）同样也会感染发病，本瘟病最有效的预防办法是通过母鹅免疫产生抗体传给子代，对未有母源抗体的雏鹅预防方法是在5-7天龄注射小鹅瘟弱毒疫苗一头份，15天龄二免注射1.5头份。实践证明，通过免疫的鹅群能有效控制小鹅瘟病的发生。如发病时可用抗小鹅瘟血清治疗。

鹅感染鸭瘟病

本病常发生于20天龄以上，鹅只一旦发病，死亡率较高，预防方法是在12天龄注射鸭瘟疫苗每只雏鹅10头份，21天龄再二免注射每只雏鹅20头份，通过免疫的鹅群，能有效预防本病的发生。

啄癖

网上饲养啄癖最为常见，病因较多，如长时间灯光过强，饲养密度大，温度过高，缺乏某种微量元素等均可导致发生，如果初发生啄羽现象，就应即分析查明原因，针对病因给予及时处理。