切糕（Sokmak），别名玛仁糖，是采用维吾尔族传统特色工艺，选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、糖稀、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料制成的一种新疆维吾尔族的民族传统小吃。

切糕通常做法：将糯米泡3-6个小时；把泡好糯米加枣上锅蒸20分钟，中途可以用筷子搅拌几次；往蒸好的糯米里面加白开水（不能是凉水），然后循环加水搅拌几次，直至搅拌的感觉粘粘的不要析出水就行；然后一层糯米一层枣放进周边刷了油的盆子里，上锅蒸20分钟；蒸好闷两个小时后倒扣出来，包上保鲜膜；放回蒸米的盆子里面再压上重物压一夜，切开即可吃。该食品其富含多种营养，且易于储存。

切糕贵的原因，首先是原材料成本很贵，其次是切糕的制作工艺复杂。

中文名称：切糕

主要食材：核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、蜂蜜

是否含防腐剂：否

主要食用功效：补充能量、补充体内所需多种营养元素

副作用：过多食用会有甜腻感

制作时间：三天以上

外文名称：Sokmak

别称：玛仁糖

主要营养成分：蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、脂肪油、碳水化合物、微量元素

适宜人群：老少皆宜

储藏方法：常温或低于25摄氏度储藏

切糕

核桃仁糖果维吾尔族称之为玛仁糖，某些地方人称之为切糕或者“新疆切糕”。

切糕的历史悠久，早在丝绸之路时期，新疆是国内外商队往来的重要交通枢纽，也是很重要的食物补给站。由于商人们都是做的长途旅行，所携带的食物必须要能长久保存且便于携带，而且要富含人体所必需的各种营养成分，各种氨基酸和微量元素，比如维生素C，否则人长途跋涉下来，就会像达伽玛和麦哲伦远洋船队上的水手那样，是会得坏血病而死。而切糕所具备的易保存、易携带和高营养的特点正满足了往返于商道上的人们的需求。

历史传说

关于切糕有一段美丽的传说：据说很久以前有两位夫妇，夫老多病，妇相貌丑陋，不能生育。突一夜做梦，梦见一老神仙告知：“向南有圣树，取果实与金谷同食。”夫妇俩寻找了三年找来和田的核桃，与玉米同食。妇面容娇丽，夫身健力强。不久生育一子，子考中状元。切糕以其神奇功效流传至今，深受当地群众的青睐。

切糕即“玛仁糖”的俗称，切糕由玉米和小麦面粉添加核桃仁、葡萄干、蜂蜜、白砂糖、玉米饴、红枣等果品熬制而成。

切糕

按照口味可分为：原味、葡萄干、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等切糕。

切糕

主要成分：切糕选用核桃仁、玉米饴、糯米、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴旦杏、枣等原料同甜菜糖熬制而成，口味可分为原味、葡萄干、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等。其口味纯正，是地道的纯天然无公害食品。

准备原料：花生仁，葡萄干，瓜子仁，核桃仁等等，糖精。

准备工具：铁板，铁锤，大锅等；

制作方法

新疆切糕先蒸熟，趁热将它放进一个很结实的木槽之中，再用一块厚木板盖上，再压一些重物，也可以找几个胖子站在上面。这样切糕被压的很紧实，水份也随着木槽底部的细缝流出。两天之后，把重物移开，一块结实的切糕就诞生了。

切糕

就切糕系列产品来说，其中80%的精选核桃仁含量，和其他纯天然玉米、葡萄、鸡蛋等原料，使核桃的药用价值极高，其干果仁含有蛋白质、脂肪油、粗纤维、钙、铁、胡萝卜素、维生素C等；吃0.25千克核桃仁，相当于喝4.5公斤牛奶或吃2.5公斤的鸡蛋。

切糕

切糕又硬又重，掺了大量的糖、花生和面粉，而且经过了层层压制，密度非常大，有点像“压缩饼干”。切糕由于采用了压紧的制作工艺, 使切糕的密度变得非常大, 很小的一块切糕重量就可以达到1-2公斤。

2023年3月24日，在山东济宁，一男子在路边小商贩想要购买一斤切糕，被切4斤后转头就走，切糕老板看到冲男子怒吼喊:“你给我站那,不买我就报警了!”，引发关注。 网友：高启强都不敢这么卖鱼。