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辽阳塔糖 编辑
辽阳塔糖是辽宁辽阳市的一种历史悠久的特色传统名点之一。塔糖不仅具备着特殊的风味而且它的外形也很美,有如梅花形并多孔,吃起来酥脆,清香可口,色泽洁白细致,经暑不变。辽阳城三宗宝为塔糖、梨干、乌拉草。
目录
- 1 基本信息
2 原料配方
3 制作方法
基本信息
编辑中文名称:塔糖
分类:辽宁辽阳
主要食材:砂糖、矾、香料、香草片
口味:吃起来酥脆,清香可口,色泽洁白细致
原料配方
编辑砂糖5公斤,矾1.8克,香料15克,香草片1片,水适量。
制作方法
编辑1.化糖:将水放入锅后加入砂糖搅拌,使其加热至沸腾,然后以筛过滤。
2.熬糖:将过滤的糖液加入矾后,将其加温至156℃。
3.冷却;将熬好的糖坯,放在冷糖板上,加入香料及香草片,然后冷却至65~75℃。
4.捣白:将冷却的糖坯进行捣白,并且打进一定量的空气使成梅花形并多孔。
5.切块:将捣白后的塔糖切成规格长。
6.保管:在15℃以下保管,不得潮湿,可保管1~2年,经暑不变。
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