黄金肉又叫油塌肉片，用猪身上最嫩的里脊肉制作，是满族古老的宫廷风味名菜，曾被列为满族珍馐第一味，自清朝建立以后，每临大典盛会，酒席宴前，第一道菜，必须要首先上黄金肉，口感外脆里嫩。

其制作方法是里脊肉用蛋黄面粉抓均，锅内的油烧至四五成热，加入里脊肉炸至呈淡黄时捞出，锅内留油少许下葱、姜、蒜炝锅，再加入辅料和肉片，先放上醋以增香保嫩，再加入酱油、黄酒翻炒，倒入清汤、淀粉、花椒水翻炒几下，淋明油少许，出勺装盘。

据传，晋商范氏做蒙、满贸易，结识了在总兵府充当伙夫的努尔哈赤，为拉拢生意，以其擅烹的过油肉制法教之，称为“黄金肉”。1900年，慈禧与光绪西巡至太原，黄金肉之宫廷与民间制法再次融合。

根据记载，黄金肉是由祭祀的一种饮食阿玛尊肉发展而来，是满清时期民间及王府祭祀、待客所用。黄金肉在清宫御膳中的地位是很重要的，每逢重大的祭祀、宴请等场合，必定会有其身影。

中文名：黄金肉

主要食材：瘦嫩猪肉、香菜、葱、姜、鸡蛋、淀粉、猪油、香油、绍酒、醋、酱油、白砂糖、味精、花椒粉

英文名：Gold meat

创制人：爱新觉罗·努尔哈赤

相传，满人努尔哈赤在未发迹前的幼年时期，因家道中衰，曾流落辽宁抚顺地方，最初，并在女真部落首领家当一名伙夫。当时，这位部落首领很讲究吃喝，每进膳需八菜一汤，金盘细绘，必不可少。有一次宴请宾客，他选定部落中一位善烹调的女仆司厨，由努尔哈赤做帮手。当女仆做完第七道菜时，突然晕倒。此时，外厅正等着叫上最后一道菜，帮手努尔哈赤见状，急中生智，忙将切好的里脊肉，裹上蛋黄液，入油锅迅速颠炒后装盘送上，首领尝后，觉得味道与往不同。特别好吃，宴毕问其故，侍者只好实情相告。首领甚悦，随又传来努尔哈赤问此菜何名？努尔哈赤为讨吉利，并答道：“叫黄金肉。”自此，努尔哈赤遂得提擢。

后来，努尔哈赤发迹为后金建立者，成了清朝第一个老祖宗，于是，每届大典，必令先上黄金肉，并当众讲述这段故事。此后，清朝各个皇帝便把黄金肉奉为至上珍馐，以示不忘祖上思典与赏赐。继而，被传为佳话。

原料：

瘦嫩猪肉250克，香菜10克，葱10克，姜10克，猪油50克，香油15克，绍酒10克，醋20克，酱油20克，淀粉25克，鸡蛋1个，味精、盐、白糖、花椒各少许。

过程：

1.将肉切成片，加入少量精盐、味精，用鸡蛋和适量淀粉将肉片抓浆好。

2.香菜切段，葱姜切丝。

3.将上浆的肉片放入油中过油，炸至四成熟捞起，将锅中的油倒出只留少许，再将肉片倒入锅中煎到金黄。

4.放入葱丝、姜丝、花椒、香菜段，炒几下，再放入事先用绍酒、香醋、酱油、味精兑好的汁，最后加入香油即成。

颜色金黄，清香酥嫩，滋味醇美，营养丰富，制作简便，是日常佳肴。