糖蒜是江浙沪及北方地区的风味名吃，传统腌渍食品。糖蒜由蒜制成，色泽黑红光亮，清香脆嫩，甜酸适度，味美可口，为酱菜中上品。其中含有蛋白质、维生素C、糖类等多种营养物质和微量元素，能够促进新陈代谢、抵抗衰老、提高人体免疫力以及预防心脑血管疾病、促进人体的消化和吸收。

其制作方法是将蒜洗干净，放在盐水中浸泡，锅中放入红糖、米醋、清水和桂花浸泡，煮开冷却后倒入瓶中，然后放入蒜，淋入高度白酒，放在阴凉避光的地方，腌制20天之后即可。制作糖蒜时，泡糖蒜的容器一定要非常干净，没有油，否则很容易在浸泡过程中长毛。

糖蒜腌制过程中，会使硝酸盐转换成亚硝酸盐，造成人体血液氧中毒。

中文名：糖蒜

是否含防腐剂：否

颜色：白色

口味：酸、甜

外文名：Sweetened garlic

主要食用功效：解腻祛腥、助消化

主要食材：大蒜、红糖、醋

颜色为白色，呈半透明状，口感酸、甜、嫩、爽

大蒜(整颗) 10个，盐 1/2大匙，红糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，盐 1小匙，酱油1大匙 。

制作方法

糖蒜

(1)将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用。

(2)将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火，再放入大蒜浸渍20分钟，捞起

沥干水份放凉备用。

(3)将调味料所有材料置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁。

(4)将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍，糖醋汁需盖过大蒜，加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，约可保存1～2个月。

做法二

步骤

选紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剥去1-2层外皮，洗净。每100公斤大蒜备盐3公斤、清水3公斤。

入缸时一层蒜一层盐，掸清水少许。为便于倒缸，大蒜入缸当晚往缸内续水，水与蒜平。续水后用手抄翻一次，第2天早上再翻动1次。

从入缸第3天开始，连续3天，每天换水1次，以去掉辣味。捞出，沥水1夜，第2天入坛。

每公斤蒜放白糖500克、盐25克、水少许。坛封好，置阴凉处。每隔1天，从晚上8时至次日5时开封放气1次，共5-6次，放气时注意防蝇。

从封坛起，每天早晚滚坛1次，2个月后，即可食用。

做法三

步骤

蒜头去须根，剥去2层外皮，留2厘米左右蒜梗，用清水浸泡7天，换水3次，以排除蒜头的涩味及辣味。第1次泡3天换水，第2次泡2天换水，第3次浸泡时，可放一块冰（大小随便），以降低水温，加速排除蒜头残余的辛辣味。泡好后捞出，沥干水分，然后每100公斤蒜加盐1.9公斤，腌制1天，中间翻缸1次。然后出缸晾晒6小时，至紧握蒜头不滴水时，移到阴凉通风处，勤倒勤翻，摊凉后装坛糖制。一般每坛装蒜头20公斤，放桂花125克、白糖8.3公斤，再倒入预先备好的汤汁（清水4公斤、高醋250克、盐275克），用荷叶（或芭蕉叶）1张，油布和白布各1块，将坛口封好扎紧，放置阴凉处。每天滚坛1次，以加速糖溶化；每隔1天放气1次，每次打开封口6小时。40天后即可食用。

制作关键

1、做糖蒜的新蒜，最好挑小的，越小的泡出来味道越好。

2、泡糖蒜的容器一定要非常干净，没有油，否则很容易在浸泡过程中长毛。用开水烫过之后，不要用洗碗布去擦，自然风干就好，更不要用涂过护手霜的手去触碰内壁，否则会导致容器沾油。

3、糖蒜有深色和浅色。如果不喜欢深色，可以用白糖和白醋来腌制。

4、红糖很容易结块，与米醋和清水倒入锅中时，浸泡一会儿，让红糖与液体充分混合。泡10分钟左右，桂花也能沉下去，免得都在液体表面漂浮。

5、熬煮的时候，记得用勺子把红糖的结块搅开。熬好的糖蒜汁一定要充分冷却后再倒入容器。

糖蒜的不同吃饭照片

大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了。因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。

药用价值

糖蒜

1. 蒜水能治小儿久咳；

2. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化；

3. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；

4. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；

5. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

糖蒜

1. 避免与芒果同食，以免诱发黄疸；

2. 糖蒜一般不与补药同食。