中文名：小米年肉

主要原料：腊肉、糯米

所属菜系：苗族菜

主要食用功效：健脾开胃调理

是否含防腐剂：否

主料：腊肉(生)(1000克) 糯米(150克)

调料：花椒粉(2克) 味精(1克) 盐(2克)

1. 将腊肉皮面置火上烧焦，下温水浸泡80 分钟，用力刮下焦皮，洗净；

2. 洗净的腊肉置沸水锅中煮至五成熟捞出；

3. 糯小米淘洗干净，泡发2 小时；

4. 将熟腊肉切成6 厘米长、4 厘米宽、1 厘米厚的肉片（肉片两片相连）；

5. 将糯米、食盐、花椒粉、味精与肉片拌匀，连刀夹缝中夹入小米，一片搭一片摆入蒸碗中；

6. 摆好后蒸碗入笼以旺火蒸2 小时取出，翻扣入盘，盘边围摆花饰即成。

1. 切肉片一定要两片相连；

2. 进入冬至后腌渍腊肉质上乘，如出现盐霜，可用低于腊肉盐的浓度盐水，漂洗去腊肉中所含盐分，使盐霜溶解在水中，以保持原味不变，切忌用清水漂洗。

口味：本位咸鲜

腊肉软烂，味香醇；小米滋糯味鲜。

腊肉(生)：腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐，且不可过量食用。

糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

糯米：糯米不宜于鸡肉同食。

1. “小米年肉”又名“年肉”，系鄂西土家族、苗族人们欢度旧历年家家必备的佳肴。除夕吃团年饭，讲吉庆话，预祝来年五谷丰收，万事吉祥如意。常以“四言八句”的乡土文学互相唱和，这种传统风俗已经流传很久了；

2. “小米年肉”系选用糯小米与腊肉合蒸而成。是地道的土、苗族风味菜肴。

·热量 (5505.34千卡)

·蛋白质 (129.48克)

·脂肪 (490.28克)

·碳水化合物 (146.84克)

·膳食纤维 (1.77克)

·维生素A (960.46微克)

·胡萝卜素 (2.80微克)

·硫胺素 (0.29毫克)

·核黄素 (0.05毫克)

·尼克酸 (3.04毫克)

·维生素E (64.28毫克)

·钙 (273.22毫克)

·磷 (2723.92毫克)

·钠 (8510.02毫克)

·镁 (425.83毫克)

·铁 (85.25毫克)

·锌 (37.26毫克)

·硒 (239.33微克)

·铜 (1.20毫克)

·锰 (2.89毫克)

·钾 (4510.90毫克)

·维生素B6 (0.06毫克)

·泛酸 (0.75毫克)

·叶酸 (10.50微克)

·生物素 (180.00微克)

·维生素B12 (34.50微克)

·胆固醇 (1230.00毫克)

苗族喜食酸味菜肴。家中来客，除以鸡、鸭、鱼、肉等款待外，各种酸味菜肴亦不可少。酸味菜肴，名目繁多，主要有鸡肉、酸汤菜、酸汤鱼、酸面辣等。

苗王鱼　又称青椒伴素鱼，主要为田养鲤鱼，以七八月鲤鱼最佳，青水煮，伴以烧熟的青椒、花椒等佐料，味清香，可口而十分开胃，是苗族接待贵宾和祭祀供品的必备佳肴。

白宰鸡　又称鸡八块，是贵州苗族的重要菜肴之一，又是苗族人民祭祀、供奉祖宗的主要供品之一。以拔毛洗净去掉内脏后的整鸡放入冷水中加温煮熟，捞出并以整鸡供奉祖宗，然后将鸡肉砍成“八块”（即小块），置于盘中。其味鲜、清凉、爽口。

酸汤菜　用适量酸汤与青菜、莲花白、白花、瓜豆等合煮而成。放少许白米参煮，配大蒜、木姜籽（花）等佐料，味道更佳。酸汤菜是苗族的主要菜肴，它能生津开胃，增进食欲。民间有"三天不吃酸，走路打圈圈"的说法。所以，您到苗乡，不吃酸汤，会遗憾的。

酸汤鱼　在锅里先放酸汤，将鱼苦胆取出后，整条放入锅中煮，并放佐料。煮到鱼鳞外翘时，再放木姜籽（花）等佐料即成。吃时配辣椒蘸。酸汤鱼肉嫩汤鲜，消除内火，开胃，增进食欲，是苗族的名菜之一。

酸　菜　苗族喜食菜肴之一。以腌菜为原料的酸汤菜，别具风味，特别增进食欲。其制作方法是将田螺蛳、小杂鱼、水虿、虾子、笋子等放入清水中与酸菜合煮，加花椒、辣椒、蕃茄、大蒜等佐料，其味更鲜。

面　辣　面辣是苗族冬天和春天食用菜肴之一，面辣酸中带辣，开胃可口，增进食欲。

冻　鱼　隆冬时节，苗乡各户都喜食冻鱼。其味鲜美清凉，别具风味。

腌韭菜根和火葱果　春末夏初，以韭菜根或火葱果为原料，拌以佐料，装入坛中。十天半月后揭开坛盖，满屋馨香，食之清凉爽口，提神解暑，增进食欲。

腤　鱼　苗族上等佳肴。将鲜鲤鱼从头到尾剖开，取出内脏，烤干后蒸熟。将拌好的佐料装入干鱼腹腔，用糯米草捆扎装入坛中。月余揭开，满屋飘香，色红骨酥，酸辣适度，美味可口。

猪庖汤　苗乡各村寨逢年过节时杀猪，有吃庖汤的习俗。杀猪后，请来左邻右舍或亲朋至友，用猪血、粉肠、内脏及少量肉煮成大杂烩一锅，配以辣椒蘸碟。那味道，真妙不可言。

鸡稀饭　苗族的一个习俗。有客人来时，将鸡的内脏取出后洗净，放入锅中，撒入适量大米，待米煮成粥状，把鸡捞出，再将鸡血及其内脏入锅煮熟。这种稀饭，味鲜可口，营养丰富。

灰　菜　灰菜是苗族的传统菜肴之一。制作时将黄豆炖好，滤水后，放入糯米草灰或小米杆灰的过滤水，再加入对半的糯米，煮成粥状即成，称百草灰稀饭。将其置于坛中后，随时可取出烹煮成各种灰菜如灰蕨菜、灰鱼菜等。煮鱼时，可放入百草灰稀饭，能除臊去腥，独具风味。