蛇皮果（拉丁学名：Salacca zalacca (Gaertn.) Voss），别称为沙叻，是棕榈科蛇皮果属植物。

蛇皮果植株相对较小，常雌雄异株，植株丛生，短茎或无茎，有刺；叶羽状全裂，羽片披针形或线状披针形，呈s形或镰刀状；蛇皮果上尖下圆，高5厘米左右，下部直径5厘米左右；红褐色的外皮像蛇皮的鳞片；果皮外密生毛刺。喜热带湿润气候。其主要分布于印度、中南半岛至马来群岛、中国云南西部。具有补充能量、利尿消肿、美容养颜的功效。

蛇皮果属凉性水果，孕妇、胃寒者不能多吃；不建议和寒凉水果一起吃，例如柿子、西瓜等，可能导致腹泻。蛇皮果可以生吃，可以加工成蜜饯、果酱、罐头，也可以做成菜肴熟食，或者发酵成酒。

中文名：蛇皮果

别称：沙叻

门：被子植物门

目：初生目

亚科：鳞果亚科

属：蛇皮果属

命名者及年代：(Gaertn.) Voss、1895

形状：上尖下圆

株高：300～700m

亚纲：百合亚纲

树高：5厘米

习性：喜欢热带湿润气候

拉丁学名：Salacca zalacca (Gaertn.) Voss

界：植物界

纲：单子叶植物纲

科：棕榈科

族：省藤族

种：蛇皮果

分布区域：印度、中南半岛至马来群岛、中国云南西部

生长条件：高温高湿

明显特征：红褐色的外皮像蛇皮的鳞片、果皮外密生毛刺

亚族：省藤亚族

温度：18-22℃

果树特征

花序生于叶间。雌雄花序异型。雄花序具分枝，着生几个柔荑状圆柱形的分枝花序；总花序梗及分枝被包于宿存的佛焰苞内；雄花成对着生于小佛焰苞（苞片）的腋部，通常伴随着有毛的小

蛇皮果

蛇皮果植株相对较小，常雌雄异株，具刺，丛生；根系浅，但主根明显；中央叶相对直立，长可达数米，叶片直径10～15era；植株节间很短，叶痕排列紧密；叶片羽状全裂，长3～7m；叶鞘、叶柄和小叶具长、薄的灰至黑色的刺；羽片长20～70cm、宽2～7.5cm。花序腋生复合肉状花序，具柄，常有佛焰苞包住；雄花序长50～100cm，由4～12个肉状小花序组成，小花序长7～15cm、宽0.7～2cm，雌花序20～30cm，1～3个小花序组成，长7～10cm。花成对着生在鳞状体的叶腋中；雄花带微红色管状的花冠，花冠管着生6枚雄蕊和一个小的退化雄蕊；雌蕊没有管状花冠，外面黄绿色，里面暗红色，三室子房，具短三裂、红色的花柱，6枚退化雄蕊着生在花冠管上。果实为球形或椭圆形核果，每个果序着生15～40个果，果约(5～7)crux5cm，朝基部渐尖，顶部圆；果皮由许多黄至棕色鳞片连续覆盖，鳞片顶端渐尖，易折断。种子常3个于一个果实中，2～8mm厚，肉质、奶油色肉质假种皮，内部光滑石质，(23～29)mm×(15～27)mm，常黑棕色，三棱形，两面平，一面弧形；胚乳均匀呈白色。

果实特征

蛇皮果

蛇皮果上尖下圆，高5厘米左右，下部直径5厘米左右。果皮极像蛇皮，红褐色的外皮像蛇皮的鳞片。在印尼市场上销售的蛇皮果，其外壳上的毛刺已被除去，显得光滑。有人形容为鸡蛋大小，有的形状大小更像毛桃，或者大蒜头。呈褐色，由小鳞片构成。每一个小鳞片的上部似乎能与果皮分离，但其下部连在一起，成为一个整体。果皮很薄，较硬，能将手指皮肤划破，如果不小心的话。很多人看了都会害怕而不敢吃这种果实。把皮剥开，那剥皮的声音，真的好像蛇皮一样，然后把一层薄薄的皮撕掉，就会见到果肉了。

剥开果皮后，也类似大蒜头，呈瓣状。一般3-4瓣，其中有一两瓣较小。果肉白色，有时略带黄色。肉质板实，似椰肉，咬起来很爽脆。大的瓣中有硬核，剥开后大小和形状极像剥了皮的板栗，有两面是平的，另一面近似圆面，深棕色。气味微带酸臭，入口以甜味为主，略带酸味不过在不同的地方，所产的品种略有差异，有些较差的会有臭的气味，而肉质很干硬，非常的酸涩。印尼峇里岛产的蛇皮果是最好，肉质甜中带酸，不会苦涩，也不会很干硬的感觉，果肉饱满像苹果一样的爽脆，果核也比较小，带有点点淡淡的香气。据说蛇皮果还有美容的效果，印尼，以巴厘岛和爪哇岛的日惹、万隆等地出产的蛇皮果品质较优。在互联网上有介绍说有的蛇皮果果肉较涩，当属较差品质。

还有一种是泰国的蛇皮果，是比较长身一点，果肉外表有点像榴莲，核比较大一点，但味道也很不错，偶然可以在生果店看到，但价钱并不便宜。注意，蛇皮果外壳很坚硬但是很薄，剥的时候一定要小心，很容易划破手指头！蛇皮果果肉脆，成熟的比较甜，果肉黄色和榴莲类似，有点酸臭的味道，就像酒糟的味道，不过很好吃。没有成熟的果肉比较白，酸甜适口。具体的味道买家要自己尝试了，可以说难以形容比较特别！一斤数量在8个左右！

蛇皮果喜热带湿润气候，高温高湿是其生长发育的重要条件。生长最适宜条件是，年均气温高于22℃，最冷月平均气温18℃以上，相对湿度在85%以上。

蛇皮果

蛇皮果

全球约14种，分布于印度、中南半岛至马来群岛等亚洲热带地区。中国1种，分布于云南西部。

概述

蛇皮果

中国华南各地零星引进种植蛇皮果已有50多年的历史，但有关蛇皮果开发利用的研究和知识还比较缺乏。印度尼西亚是蛇皮果种质资源、栽培技术和本土市场开发最成功的国家，在国家林业局948项目“蛇皮果栽培品种及配套栽培技术引进”的资助下，我们组成印度尼西亚蛇皮果栽培技术考察团，于2007年12月9～18日走访了印度尼西亚的雅加达、茂物、日惹和登帕萨等地，对蛇皮果种质资源和栽培技术进行比较全面系统的考察。现将考察结果和体会整理如下，希望对中国蛇皮果的引种、繁育和推广栽培有所帮助。

资源

印度尼西亚的蛇皮果种质资源丰富，根据制定中的印度尼西亚国家标准，蛇皮果有近20个品种(如表1)。这些品种可分为两类，第一类是雌雄同株，原产于巴厘岛的蛇皮果有11个品种，全部属于此类；第二类是雌雄异株，原产于巴厘岛以外地区的蛇皮果属于此类。据"Mekarsari"的科研人员介绍，该公司收集的品种有15个，收集圃面积为5hm2，为全印尼收集蛇皮果品种最多的机构。该公司另一私人公司收集了6个品种，所收集的蛇皮果种质资源均来自于“Mekarsari"公司。大量栽培的有"Pondoh"品种和"Bali"品种。“PO－hdoh"品种较甜，而"Bali"品种较涩。在"Pondoh"品种中又发现"Pon－dohsuper"、“Pondohhitam"、“Pondohhoney'’等品种。在巴厘有“Sugarcane"、“Coconut"等品种，其中"Coco－nut”品种的植株外表具刺较少。此次考察共考察到“Pondoh"、“Pondohhone，’、“GadingJ'、“Bali"等多个品种。

种植方法

蛇皮果

5．5人工授粉

对"Pondoh"来说，需要人工辅助授粉。每个花序人工辅助授粉进行2次，相隔3～4d。即将雄株花序采下，在每个开放的雌花序上轻敲雄花序，使其花粉撒落在雌花上，然后在授粉过的雌花序上方加个防护罩，防止雨水的冲刷。防护罩可以采用塑料薄膜，也可以用蛇皮果的叶，但塑料制作的防护罩防护效果更好。

病虫防治

根据考察和果农反映，蛇皮果人工林病虫害较少。比较严重的虫害是一种甲虫，主要以根部为食，可导致植株死亡。可以采用兔子尿进行防治。

采收

果实采收采用择采法，即根据果实成熟程度不定期进行采收。采收时首先是辨认并标记成熟的果串，其次是将选中果串切下并集中在一起，最后是人工去掉果串上残留的苞片，用毛刷刷去果实上的灰尘和鳞片上的绢毛，同时根据果实大小和外观分为A、B、C三级，其中A级占60%，B和C级合占409/6。A级果实最大，一般单果质量120g，B级单果质量101～120g，C级单果质量81～100g[。果实可以果串形态出售，也可以将果串拆散后将散果堆放在一起。以果串形态存在的果实具有较长的货架寿命，可以存放2周；以散果存在的果实货架寿命较短，可以存放1周。

蛇皮果

蛇皮果种植2～3a后即可结果，3～4a后结果比较稳定时，每株每年可产蛇皮果10kg，雨季约6kg，旱季约4kg。蛇皮果的市场零售价为每千克6000～7000印尼卢比，考察时1000印尼卢比相当于1元人民币。以每公顷种植2000株计算，每公顷蛇皮果林每年可产2万果实，产值可达6万～8万元人民币。

市场

1999年印度尼西亚仅“Pondoh”品种产量已近3万t。考察巴厘岛时，据果农介绍，巴厘岛已有100万株蛇皮果，每株单产10kg，年产蛇皮果果实可达1万t。印度尼西亚生产的蛇皮果主要在该国销售，少量出口到世界各个国家和地区，如澳大利亚、欧洲、美洲、新加坡、香港和台湾等，中国大陆也有个别地方销售。

政策

蛇皮果

蛇皮果归印度尼西亚农业部管理。印度尼西亚1992年就已制定了蛇皮果标准，正对其进行修订，用以规范蛇皮果的等级和处理等。2007年以前中国还没有将蛇皮果列入允许进口水果名录，国内多数居民还没有品赏过蛇皮果的美味。然而考察期间印度尼西亚农业部推广处透露，在2007年10月底南宁举办的中国东盟林业博览会期间，中国已与印度尼西亚签署包括蛇皮果在内的农产品进口协议，估计将来在国内可以享用印度尼西亚的蛇皮果。

建议

中国现有蛇皮果引种成功报道和实践，然而与印度尼西亚相比，存在种质资源少和消费市场不明等问题，不能实现蛇皮果产业化。因此建议将水果纳入进口水果名录，用国外蛇皮果打开消费市场。同时引进蛇皮果种质资源。

食用价值

蛇皮果

1.很普通的就是我们直接生吃了。(水果里面的黄白色或粉红色的，坚定的，多汁的果肉。果肉中含有大量的不可食用的种子。有点像菠萝的酸甜的味道。)

2.蜜饯，腌制，罐头，发酵成酒。

3.做成菜肴类。

4.蛇皮果属于凉性水果，所以孕妇不能够多吃。

清洗农药残留方法

蛇皮果之所以清洗起来比较困难，主要是因为其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。因此，很多人为了图省事，简单地用水冲冲就吃。其实，蛇皮果属于草本植物，植株比较低矮，果实细嫩多汁，这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。因此，种植蛇皮果的过程中，要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等，很容易附着在蛇皮果粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒。要把蛇皮果洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入果实中。洗干净的蛇皮果也不要马上吃，最好再用残必消浸泡5分钟。可以杀灭蛇皮果表面残留的有害微生物；残必消水呈碱性，可促进呈酸性的农药降解。洗蛇皮果时，千万注意不要把蛇皮果蒂摘掉，去蒂的蛇皮果若放在水中浸泡，残留的农药会随水进入果实内部，造成更严重的污染。另外，也不要用洗涤灵等清洁剂浸泡蛇皮果，这些物质很难清洗干净，容易残留在果实中，造成二次污染。

营养价值

蛇皮果

3.《江西农业学报》2009年第4期刊登了孙程旭、曹红星等的文章《应用电导率法及Logistic方程测试蛇皮果抗寒性研究》

第一次介绍了4种蛇皮果的抗寒性，文章报道了4个蛇皮果品种Bali、Pondoh、Galing和M9进行了不同低温胁迫处理，结果显示4个品种的抗寒性依次为Pondoh〉Gading〉M9〉Bali。

4.热带作物学报2009年第6期刊登了曹红星、孙程旭等的文章《蛇皮果不同品种幼苗耐寒性比较的初步研究》报道了在海南试种及全面的研究了蛇皮果的抗寒性问题。主要是以蛇皮果Bali、Pondoh、Galing和马来西亚（M）4个品种的盆栽幼苗为材料，通过低温胁迫，测定叶片伤害率、叶片的可溶性糖、丙二醛和脯氨酸等生理指标，研究其抗寒性。