芝麻（拉丁学名：Sesamum indicum L.），别称脂麻、油麻、黑芝麻、白芝麻、胡麻，胡麻科胡麻属一年生直立草本植物。

芝麻高60到150厘米，分枝或不分枝，中空或具有白色髓部。叶矩圆形或卵形，叶柄长1到5厘米。花单生或2到3朵同生于叶腋内，花萼裂片披针形，被柔毛。花冠长2.5到3厘米，筒状，直径约1到1.5厘米，长2到3.5厘米，白色而常有紫红色或黄色的彩晕。子房上位，4室。蒴果矩圆形，有纵棱，直立，被毛，分裂至中部或至基部。种子有黑白之分。花期夏末秋初。芝麻原产印度，中国汉代引入国内，芝麻种子可榨油，油供食用及妇女涂头发之用，亦供药用。

黑芝麻药食同源，但现在市面上商家热卖的黑芝麻丸不能等同于保健食品。正规的保健食品需有“蓝帽子”标志，即“国食健字”的批号。根据《食品安全法实施条例》规定，不是保健食品，便不能声称或宣传保健功能。

中文学名：芝麻

拉丁学名：Sesamum indicum Linn.

科：芝麻科

门：被子植物门Angiospermae

纲：双子叶植物纲Dicotyledoneae

亚纲：合瓣花亚纲 Sympetalae

花期：夏末秋初

英文名：sesame

域：真核域

超目：菊超目

叶柄长度：1-5厘米

种子类别：黑芝麻、白芝麻

目：唇形目(管状花目）Tubiflorae

别称：胡麻(名医别录)、脂麻(本草衍义)、油麻(食疗本草)

界：植物界

属：芝麻属

种：胡麻

分布区域：热带及部分温带地区

高度：60-150厘米

生长周期：一年生

亚目：茄亚目

支：木本支

植物类型：分枝或不分枝

芝麻是中国汉使张骞出使西域时引进的油麻种，故名“胡麻”，后赵王石勒讳“胡”，将“胡麻”改为“芝麻”。

芝麻

一年生直立草本。高60-150厘米，分枝或不分枝，茎中空或具有白色髓部，叶微有毛。

叶子

矩圆形或卵形，长3-10厘米，宽2.5-4厘米，下部叶常掌状3裂，中部叶有齿缺，上部叶近全缘；叶柄长1-5厘米。

花朵

芝麻

单生或2-3朵同生于叶腋内。花萼裂片披针形，长5-8毫米，宽1.6-3.5毫米，被柔毛。花冠长2.5-3厘米，筒状，直径约1-1.5厘米，长2-3.5厘米，白色而常有紫红色或黄色的彩晕。雄蕊4，内藏，子房上位，4室（云南西双版纳栽培植物可至8室），被柔毛。花期夏末秋初。

果实

蒴果矩圆形，长2-3厘米，直径6-12毫米，有纵棱，直立，被毛，分裂至中部或至基部。

种子

有黑白之分，黑者称黑芝麻，白者称为白芝麻。

芝麻

芝麻原产中国云贵高原，是喜温植物，种植主要分布在40°N和40°S之间。中国芝麻种植区域可至45°N的地方，主要在黄河及长江中下游各省，以及河南、湖北、安徽、江西、河北等省分布较多，其中河南产量最多，约占全国的30%左右。据统计，全国芝麻种植面积约为79万公顷，产量约为58万多吨。

芝麻

（1）种子消毒。采用热药浸种或温汤浸种处理可消灭种子上的病原细菌，减少初侵染源。可选用温水48～53℃浸种30分钟，或硫酸铜200倍液浸种30分钟，或500万单位的硫酸链霉素500倍液恒温48℃热药浸种15分钟，或20%喹菌酮可湿粉1500倍液恒温48℃热药浸种15分钟。恒温热药浸种处理法较常规的温汤浸种处理法效果为优。

（2）注意寻找抗病品种或抗病单株，选育高产抗病良种。

（3）加强管理，抓好栽培防病。配方施肥；科学管水，雨后及时清沟排渍降湿；清洁田园，收集病残落叶烧毁。

（4）及时喷药预防控病。在本病常发地区，应在病害尚未出现时喷药预防1～2次，发病初期连续喷药封锁发病中心。药剂可选用1:1:100石灰等量式波尔多液，或12%绿乳铜乳油600倍液，或30%氧氯化铜悬浮剂600倍液，或77%可杀得悬浮剂800倍液，或20%喹菌酮可湿粉1000～1500倍液，或12%农用硫酸链霉素4000倍液，或47%加瑞农可湿粉800倍液，喷2～3次，隔7～15天1次，前密后疏，交替施用，喷匀喷足。

虫害

有小地老虎、刺蛾、斜纹夜蛾、金龟子、萤火虫等，每亩用80%敌敌畏乳剂100mL或90%晶体敌百虫150g兑水75kg喷雾防治。

芝麻

(1)根据芝麻的分枝习性，在生产上主要分为两个类型：

a、单杆型：通常不分枝，节间较短，每节着生2～3个蒴果，茎杆坚硬，一般成熟较晚，宜于密植；

b、分枝型：具有分枝性，节间较长，每节多数着生一个蒴果，一般成熟较早，种植不宜过密；

(2)根据芝麻的颜色可分为四类：

a.白色芝麻：主要用于糕点等食品；

b.黄白芝麻：主要用于榨油、芝麻酱；

c.黑色芝麻：主要作糕点及药用；

d.杂色芝麻：主要用于榨油用；

(3)根据芝麻蒴果的棱数可分四棱、六棱、八棱和多棱芝麻；

(4)从芝麻生育期的长短可分为早熟种（80～90天）、中熟种（90～100天）和晚熟种（100～120天）；

芝麻

芝麻是我国四大食用油料作物的佼佼者，是我国主要油料作物之一。从芝麻种子中提取的油脂气味芳香，又称作香油，可用作食用油，也可以用于医药用途：作优质按摩油，或作为软膏基础剂、粘滑剂、解毒剂。糖制的芝麻油可制造奶油和化妆品。从芝麻的花和茎中，可获取制造香水所用的香料。热榨的芝麻油可用于制造复写纸。芝麻油燃烧所生的油烟，可以制造高级墨汁。芝麻的茎杆可做燃料。

芝麻还可以供工业制作润滑油和肥皂。芝麻饼粕含蛋白质较高，是很好的精饲料，饼粕中含有氮素5.9%左右，磷酸3.3%左右，氧化钾1.5%，所以也是很好的肥料。

近几年中国芝麻产量大幅下降，2002年芝麻产量高达89.5万吨，2011年芝麻产量降低到58万吨。但是随着人们生活水平的提高，健康意识的增强，对芝麻及其制品消费量呈增长趋势。由于供需缺口不断扩大，芝麻进口量逐年增加，年均增长率超过10%，2011年进口量高达38.9万吨。

食用价值

芝麻

3、 芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

营养成分

(每100克中含)

成分名称	含量	成分名称	含量	成分名称	含量
可食部	100	水分（克）	5.7	能量（千卡）	531
能量（千焦）	2222	蛋白质（克）	19.1	脂肪（克）	46.1
碳水化合物（克）	24	膳食纤维（克）	14	胆固醇（毫克）	0
灰份（克）	5.1	维生素A（毫克）	0	胡萝卜素（毫克）	0
视黄醇（毫克）	0	硫胺素（微克）	0.66	核黄素（毫克）	0.25
尼克酸（毫克）	5.9	维生素C（毫克）	0	维生素E(T)（毫克）	50.4
a-E	0	(β-γ)-E	49.04	δ-E	1.36
钙（毫克）	780	磷（毫克）	516	钾（毫克）	358
钠（毫克）	8.3	镁（毫克）	290	铁（毫克）	22.7
锌（毫克）	6.13	硒（微克）	4.7	铜（毫克）	1.77
锰（毫克）	17.85	碘（毫克）	0

适合人群

一般人群均可食用

适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白之人食用；

适宜妇女产后乳汁缺乏者食用；

适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核，以及荨麻疹，习惯性便秘者食用；

适宜糖尿病、血小板减少性紫瘴、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者适用；

患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食；根据前人经验，男子阳痿、遗精者忌食。

搭配宜忌

一、相宜的黄金搭配

芝麻+桑葚=降血脂

芝麻+冰糖=润肺、生津

芝麻+柠檬=红润脸色，预防贫血

二、相克的禁忌搭配

芝麻+巧克力=影响吸收、消化

药用价值

芝麻有补肝肾，益精血，润肠燥，通乳的功效。可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

【注意】患有慢性肠炎、便溏腹泻者、男子阳痿、遗精者忌食。

药经记载

《神农本草经》说，芝麻主治“伤中虚赢，补五内、益气力、长肌肉、填精益髓。”

《抱朴子》：耐风湿，补衰老。

《本草求真》：下元不固而见便溏，阳痿，精滑，白带，皆所忌用。

古代养生学家陶弘景曾说：八谷之中，惟此为良，仙家作饭饵之，断谷长生。

在中国古代，芝麻历来被视为延年益寿食品，宋代大诗人苏东坡也认为，芝麻能强身体，抗衰老。

中药选方

1、芝麻粳米粥：

5、其他用法：炒食，研末、磨酱、取油，打磨五谷豆浆等。

种子油(麻油)：用于润肠，润肺。

茎(麻秸)：用于哮喘，浮肿，聍耳出脓。

果壳(芝麻壳)：用于半身不遂，烫伤。

芝麻独特的外形衍生出的“芝麻开花节节高”，是中国人形容生活越来越美好的俗语。