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鱼生粥 编辑
目录
- 1 基本信息
2 简要介绍
3 食材介绍
4 制作方法
5 营养价值
基本信息
编辑中文名:鱼生粥
是否含防腐剂:否
主要原料:鱼片
配 料:大米
简要介绍
编辑从字面上来解释,有两种,如下:
1、系鱼排泄物做成嘅粥,因为排泄唔好听,所以广东人就用咗“生产”嘅“生”字。
2、用鱼生(鱼生系以前出海捕鱼嘅渔民为咗保证体力,而唔需要生火,因为海里风浪大,生火比较麻烦而且危险,所以生食鱼肉,如今演变成刺身食法)同粥一起食用嘅广东名菜,有人喜好将生鱼肉放落滚粥(100℃)里面煮熟来食,亦有人喜欢一啖生鱼肉,一啖滚粥咁来食,将D鱼肉放到肚里面煮熟。
食材介绍
编辑大米500克 鱼片(用刺少肉嫩的鱼,如草鱼、青鱼均可)500克 海蜇皮150克油炸花生米100克 油条150克 酱油50克 料酒15克 香油10克 香菜10克 葱15克 姜15克
制作方法
编辑1.大米淘净后入锅,加清水4~4.5千克,用旺火煮沸后再用中火煮1.5~2小时,加味精、香油、盐,即成咸味粥。
2.将鱼肉洗净,切成薄片;海蜇皮洗去泥沙,切成丝;油条也切成小片或细条;葱、姜、香菜均洗净,切成细末;然后一起加酱油拌匀,分散盛入各个碗内。
3.把滚烫的粥冲入各碗内,迅速搅匀,使鱼片受到粥的高温被烫熟,使海蜇皮受热变为脆嫩。
4.食时,在碗内放些胡椒粉、油炸花生米、香菜末搅匀即成。由于鱼片是生料,通过热粥的温度成熟,故叫鱼生粥。
营养价值
编辑味咸鲜美,有浓郁的香馥海味。
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