水蜜桃属于球形可食用水果类，属于落叶小乔木植物，素有“果中皇后”的美誉。

水蜜桃有美肤、清胃、润肺、祛痰等功能。其蛋白质的含量比苹果、葡萄高一倍，比梨子多七倍；铁的含量比苹果多三倍，比梨子多五倍，富含多种维生素，其中维生素C最高。水蜜桃树一般高3-4米，小枝无毛；冬芽被柔毛；叶披针形，先端渐尖，基部宽楔形，具锯齿；花单生，先叶开放，径2.5-3.5厘米；花梗极短或几无梗；萼筒钟形，被柔毛，稀几无毛，萼片卵形或长圆形，被柔毛；花瓣长圆状椭圆形或宽倒卵形，粉红色，稀白色：花药绯红色。

桃树干上分泌的胶质，俗称桃胶，可用作粘接剂等，为一种聚糖类物质，水解能生成阿拉伯糖、半乳糖、木糖、鼠李糖、葡糖醛酸等，可食用，也供药用，有破血、和血、益气之效。

中文名：水蜜桃

科：蔷薇科

属：桃亚属

拉丁学名：Prunus persica

种：桃

重量：  100-300g

果期：  6-8月

种类：大白凤、小白凤、湖景、白花

超目：蔷薇超目

生活型：乔木

花期：3-4月

外文名：Honey peach

目：蔷薇目

门：种子植物门

界：植物界

纲：双子叶植物纲

分布区域：原产于中国、逐渐传播到亚洲周边地区、从波斯传入西方

类别：球形可食用水果类

功能：美肤、清胃、润肺、祛痰

亚纲：原始花被亚纲

株高：8米

形态特征：略呈球形、表面裹着绒毛、青里泛白、白里透红

别名：果中皇后

水蜜桃

水蜜桃生长于中国，回溯到西元前10世纪以前，

水蜜桃(5张)在当时的一些文学有记载着有关水蜜桃的文字。西方国家最早被发现有关于水蜜桃，那是大约在纪元前300年的时候，希腊的一位哲学家Theophrastus认为水蜜桃是来自波斯，因此就把水蜜桃称之为波斯苹果Persian (Iranian) apples. 。在第一世纪，有罗马人提到他们从波斯进口水蜜桃，就假设水蜜桃到达欧洲是在公元0年。至于英国一直到西元1650年前都没有关于水蜜桃的记载。至于英文水蜜桃Peach则来自拉丁文prunus persica。 在1779年，水蜜桃在美国东北部的Niagara流域的山区收获成为美国最早的水蜜桃消费商品。

水蜜桃

成熟的水蜜桃略呈球形，表面裹着一层细小的绒毛，青里泛白，白里透红。

一个桃子一般重一百克到二百克，大的重三百多克。水蜜桃皮很薄，果肉丰富，宜于生食，入口滑润不留渣子。刚熟的桃子硬而甜，熟透的桃子软而多汁，吃时宜轻轻拿起，小心地把皮撕下去；其滋味恐怕可以和王母娘娘的蟠桃互相比较了。这样的果品，对于老年人和牙齿不好的人来说，是难得的夏令珍品.吃剩下的核就是水蜜桃的种子，外壳呈长扁形，两端稍尖，表面疙疙瘩瘩的，比较硬。核由两片合成，敲开便可看到桃仁。桃仁既可以吃，又可以入药。将桃核种入泥土，它先长出胚芽，将壳胀裂，逐渐长成一株树苗。

桃树是落叶乔木，树枝光滑，叶子狭长，树皮中含有一种胶液，叫桃胶，可用于石卵，还可制中药。

桃树苗从春天破土而出，到黄梅季节进行嫁接。需要什么品种的桃子，就摘取该品种桃树的嫩芽，嫁接到桃苗上。经过十天半月，嫁接的芽就会转青成活。这时，去掉其他的芽，让嫁接的芽长大，到第二年春天即可移栽，一般三年就可开花结果。

水蜜桃

每年三、四月份，桃园一片绯红。从高处远眺，桃园就像一张粉红的巨型地毡铺在美丽的大地上，给周围的山山水水添加了许多春色；近看，一朵朵桃花竞相开放。这时人们在园中忙着给桃树除虫，给桃花授粉。到了四月中下旬，桃花渐渐凋谢，树干上留下了一个个小毛桃。等到小毛桃长到核桃那么大的时候，便要修剪，使每条小枝上只留一至三个健壮的桃子，同时根据桃树结果情况施足基肥，保证桃子得到充足的养分，然后用桃袋把一只只碧青、裹着白白厚厚的小绒毛的毛桃包起来。这样有两个好处，一是可避免阳光直接暴晒，到成熟时不影响桃子的美观。二是防止昆虫和鸟类的啄食。小毛桃在里面悄悄长啊、长啊，长到了六、七月份，桃袋已经是鼓鼓的了。这时就是人们收获的时候了。走进桃园，一股沁人肺腑的桃香扑鼻而来，没吃就使人垂涎欲滴了。

生长环境

水蜜桃喜光、耐旱、耐寒力强，怕渍涝。喜温暖、喜湿润，对环境的适应性较强。

水蜜桃

【苗木选择】

根据土壤、气候、管理水平及当地市场行情，选择丰产性好、产销对路的优良品种，并做好早、中、晚熟品种的搭配。

【建园定植】

选择排水良好、土层深厚、PH值5.5～6.5微酸性砂壤或砂砾壤土，进行挖大穴定植；低丘坡地应修筑梯地，每亩定植密度平地40～50株，山地50～60株。

【施肥追肥】

基肥提倡冬肥秋施，以有机肥为主，占全年施肥量的60%～70%，一般每亩施厩肥2000kg或每亩施果树专用肥150kg；追肥的次数、时间、用量等根据品种、树龄、栽培管理方式、生长发育时期以及外界条件等而有所不同，一般以芽前肥、壮果肥和采后肥为主。

【整形修剪】

(1)树形与树体结构：树形为三主枝自然开心形。树体结构，成年树高度维持在2.

水蜜桃(18张)

5～3米左右，干高30～40厘米，有3个主枝，各占120°方位角，每一主枝配1～2个副主枝，开张角度75°左右。

(2)树形培养：定植当年于50～60厘米处定干，剪口下整形带内需有3个以上健壮芽。定植后生长的第一年，选留长势较强，方位角较好的新梢，培养为主枝，其余新梢可疏除或扭枝作辅养枝。定植后第二年在距主干50～60厘米处选侧生强枝，开张角度好，培养副主枝，同时在主枝和副主枝上培养大小结果枝组。

(3)修剪：休眠期（冬季）修剪。在落叶后至萌芽前均可进行，修剪采取短截与疏删相结合，以及长放、回缩、圈枝等措施。结果枝修剪：长果枝，约剪去枝长的三分之一；中果枝除疏剪密生枝外，一般不短截；短果枝宜每隔10厘米左右保留1个枝。留枝量根据立地条件、管理水平、树龄、树势和产量要求而定。生长期修剪主要有：花后复剪、除萌抹芽、疏枝、扭枝、摘心、拉枝、剪梢、挪枝等技术措施。

【果实管理】

水蜜桃着果率高，必须进行疏果，控制留果量。疏果宜分2次进行，分别在4月下旬～5月上旬和5月中下旬，一般短果枝留1只果，中果枝留2只果，长果枝留3～5只果。定果后及时喷药套袋。果实采收期根据品种特性而定，以采收8成成熟果为宜。

储存保鲜

水蜜桃

水蜜桃在我国栽培面积最大，种类繁多，全国各地由南至北分布较广，占80%以上，其中位于江南水乡的太湖吴中横泾是最为有名的水蜜桃产地。近几年来，油桃栽植面积有上升趋势，蟠桃也开始走俏市场，观赏桃更是独树一帜。虽然水蜜桃的栽培面积广但是它却是较难贮运的水果之一。由中国科学院植物研究所，中国预防医学科学院食品营养卫生研究所等有关单位经过反复试验，基本上解决了技术难关。主要做法是：对山东肥城县水蜜桃采用广谱抗霉药物的AF-2药纸包果，再加上高效乙烯吸附剂，在3～5℃冷库中进行气调贮藏，保鲜期40天，好果率达97%；对北京水蜜桃采用硅窗气调小包装贮藏代替普通冷藏，保鲜期可延期到35天，好果率也达到95%以上。

普通保存法：

把水蜜桃平铺在地上，桌子上或者比较阴凉的地方，尽量不堆叠，否则会加快水蜜桃成熟，引起腐烂。这样一般都可以保存3-5天。

在这里还要提醒大家拿到桃子后的注意事项

1）不要用手按桃，捏桃，尽量托着桃子。因为水蜜桃蜜汁充沛容易留下手印子

2）桃子属于温和性水果，吃了很容易饱肚子，但是不会伤害人身，俗话说“桃饱李伤”就是这个道理，但是也不能过度多吃。

3）先把熟透了的，特别软的，已经流汁的桃子吃掉，再吃那些相对不太熟的。

4）桃子放了几天有些表面会有黑印，没关系的，跟香蕉熟透的道理一样，都是熟斑而已。但是看到发霉或者烂疮，就需要切除大部分。所以桃子要尽早吃掉。

冰箱保存法：

将水蜜桃用保鲜膜或保鲜袋包裹，然后放进冰箱的冷藏箱内或者保鲜箱内，一般可以存放7-15天。注意：水蜜桃冷冻的时候一定不要清洗，因为桃子洗过之后会损伤表皮绒毛，这样放进冰箱的话，桃子表皮会变黑。

病虫防治

防治病害首先要做好冬季清园工作，结合冬季修剪及时清除病枝、病叶；立冬前后进行树干涂白；早春萌芽前喷波美5度石硫合剂，在生长期要防治褐腐病、炭疽病、疮痂病、缩叶病等病害。危害桃树的害虫有蚜虫、梨小食心虫、小绿叶蝉、桃蛀螟、剌蛾、军配虫、桑白蚧等，根据发生情况及时喷药防治。

水蜜桃种类较多，如大白凤、小白凤、湖景、白花等。桃品种依成熟期早晚分为极早熟、早熟、中熟、晚熟、极晚熟5类。果实发育期（即开花盛期至果实成熟所需天数）在80天以内的为极早熟，80～85天的为早熟，100～120天的为中熟，120～150天的为晚熟，150天以上的为极晚熟。此外，桃果依果肉色泽可分为黄肉桃和白肉桃；依用途分为鲜食品种、加工品种、兼用品种、以及供观花用的观赏桃等；依果实特征分为水蜜桃、油桃和蟠桃。

依水蜜桃的品种，因采收期不同，又可分为早熟种（早桃）亦称6月桃、中熟桃（中桃）亦称7月桃、晚熟桃（晚桃）亦称8月桃。又 因用途不同，可分为鲜食与制罐品种。本乡采收的水蜜桃都是鲜食用的 。选购水蜜桃应注意果皮呈现品种特有色泽而有弹性，果实饱满、成熟度及甜度高、香气浓者为最佳。

亚种分化

阳山水蜜桃

——江苏省著名特产无锡水蜜桃

水蜜桃

浙江省

奉化水蜜桃被誉为"中国之最".是奉化著名特产，水蜜桃已形成了早露露，雪雨露,沙子早生，湖景蜜露,塔桥，玉露,迎庆等25个早，中,晚熟水蜜桃品种配套体系，水蜜桃供应期长达120多天.奉化水蜜桃素有"琼浆玉露,瑶池珍品"之美誉，并以其果型美观,肉质细软，汁多味甜,香气浓郁，皮薄易剥,入口即溶使人回味无穷的独特品质,驰名海内外.一九九六年国内桃子专家对奉化水蜜桃的品质鉴定结论是"中国水蜜桃之最，堪称中国第一桃"。

穆阳水蜜桃

“穆阳水蜜桃”是闽东传统的地主特产，历史悠久，享有盛誉应区以福安西部地区为中心，主要分布在穆阳、穆云、康厝、溪潭等乡镇，由于具有果大核小、外表美观、色泽鲜艳、肉质柔软多汁、味甜、清香、风味独特等优点，其鲜果在市场上显示出强劲的竞争力，深受消费者的喜爱，被誉为穆阳“仙桃”、“闽东珍果”，是闽东地区最具开发潜力的地方特色名优水果之一。“穆阳水蜜桃”产业已成为福安西部地区综合经济效益高，且具有市场竞争力的绿色产业。

蜜桃茶产品

【蜜桃茶】

原料：红茶茶包1包，水蜜桃3个，柠檬半个，蜂蜜1大匙。

做法：

1.先将水蜜桃切片。

2.将水蜜桃放入锅中，加入开水煮沸。

3.加入新鲜压榨的柠檬汁及蜂蜜。

4.加入红茶1包并充分搅拌均匀，直至茶包不再渗出茶色时熄火即成。

【蜜桃布丁】

原料：水蜜桃2片、全蛋4个、蛋黄2个、鲜奶300克、细砂糖60克、糖粉适量

做法：

1．水蜜桃先用汤匙等器具压碎，再用滤网过筛一次备用

2．将全蛋和蛋黄先打散，加入鲜奶与细砂糖用小火加热，煮至细砂糖溶解即可熄火，随即过筛二次备用。

3．将做法1的水蜜桃与做法2的布丁液拌匀，就可倒入模型中，烤盘加水隔水蒸烤，入烤箱以上火0℃下火170℃，烤约40分钟即可。

4．待烤好的布丁冷却后，表面装饰些水蜜桃并撒上适量糖粉即可完成 。

5. 放入冰箱。

蜜桃派点心

【蜜桃派】

主料：甜派皮250克，蜜桃300克

辅料：果胶3克,鸡蛋60克，鸡蛋黄20克,小麦面粉40克，杏仁125克

调料：牛油100克,白砂糖65克，朗姆酒15克

做法：

1. 无盐牛油放置室温软化，用打泡器稍微打发

2. 加入过筛后的糖粉拌至乳白色后，分次加入全蛋及蛋黄拌匀

3. 加入兰姆酒与过筛的杏仁粉和低筋面粉拌匀，即为奶油杏仁馅

4. 将甜派皮擀开成0.4厘米厚，放入派盘内整形后用叉子插孔，松弛约15分钟

5. 将奶油杏仁馅装入挤花袋（无需使用挤花嘴）挤入甜派皮中，用抹刀抹均匀以整形

6. 将水蜜桃从罐头中取出，用纸巾稍微吸干水分后，排入挤花袋中

7. 再放入烤箱190/190℃烘烤约50～60分钟

8. 将烤好的水蜜桃派取出，将镜面果胶用刷子刷在派的表面即可。

水蜜桃

1．抗贫血，促进血液生成桃子果肉中含铁量较高，在各种水果中仅次于樱桃。由于铁参与人体血液的合成，所以食桃具有促进血红蛋白再生的能力，可防治因缺铁引起的贫血。

2．抗血凝药理研究表明，桃仁的醇提取物能提高血小板中（AMP）水平，抑制血小板聚集，显示具有一定的抗血凝作用及较弱的溶血作用。

3．抗肝纤维化，利胆桃仁提取物可扩张肝内门静脉，促进肝血循环及提高肝组织胶原酶活性，并可促进肝内胶原酶的分解代谢，对肝硬化。肝纤维化有良好的治疗作用。还能使肝微循环内红细胞流速增加，促使胆汁分泌。

4．止咳平喘桃仁中所含苦杏仁式、苦杏仁酶等物质，水解后对呼吸器官有镇静作用，能止咳平喘。

5．防癌抗癌桃仁中所含苦杏仁成的水解产物氢氰酸和苯甲醛对癌细胞有协同破坏作用，而氢氰酸和苯甲醛的进一步代谢产物，分别对改善肿瘤患者的贫血及缓解疼痛有一定作用。

6．利尿通淋，退黄消肿桃花中含有条酚，具有利尿作用，能除水气，消肿满，医治黄疸、淋证等。同时桃花能导泻，而对肠壁无刺激作用。

相关方法

(1)治大便秘结

【配方】桃仁9克，郁李仁、火麻仁各15克。

【制法】将3味入锅加适量水，煎汤。

【服法】每日1剂。

(2)治高血压头痛

【配方】桃仁、决明子各10-12克。

【制法】将上两味入锅，加适量水煎煮，即成。

【服法】饮用。

(3)治哮喘

【配方】桃仁、杏仁、白胡椒各6克，生糯米10粒。

【制法】将上4味共研为细末，用鸡蛋清调匀。

穿蕾丝裤的小蜜桃

水蜜桃营养丰富，肉甜汁多，含丰富的铁质，能增加人体血红蛋白数量，古人曰：常吃桃子能“益容颜”，原因可能在此。桃子的贡献，除了桃肉能养血美颜，当中的桃仁还有活血化瘀、平喘止咳的作用。中医有一条药方，名为五仁汤，能润肠通便、活血通络，成分正是桃仁、火麻仁、郁李仁、柏子仁和杏仁，对于大便燥结，肝热血瘀和闭经之人特别有帮助。需要注意的是，桃胡仁能活血，经量过多或行经期间不宜食用。桃树流出来的树胶也是一味妙药，既能强壮滋补，又能调节血糖水平。