山核桃（拉丁学名：CaryacathayensisSarg.），别名小核桃、山蟹、核桃，胡桃科山核桃属乔木。

山核桃，植株高达20米；树皮平滑，灰白色；幼枝密被橙黄色腺鳞；奇数羽状复叶，侧生小叶披针形或倒卵状披针形；雌穗状花序直立，花序轴密被腺鳞，果倒卵圆形；果核倒卵圆形或椭状卵圆形，内果皮硬，淡灰黄褐色。花期4-5月，果期9月。生存海拔400-1200米的山麓疏林中或腐殖质丰富的山谷。产于浙江和安徽，分布于安徽、浙江、江西、贵州。果仁味美可食，亦用以榨油，其油芳香可口，供食用，也可作配制假漆；果壳可制活性炭；木材坚韧，为优质用材。

中文学名：山核桃

别称：小核桃

门：被子植物门

亚纲：原始花被亚纲

科：胡桃科

分布区域：产于中国浙江和安徽

拉丁学名：Carya cathayensis Sarg.

二名法：Carya cathayensis

纲：双子叶植物纲

目：胡桃目

属：山核桃属

山核桃

环境要求 喜温暖湿润气候，年平均温度15.2℃为宜，能耐最高温度为41.7℃，较耐寒，-15℃也不受 冻害。但 花期遇低 温会影响开花授粉和花的发育。 山核桃需要较多 水分，一年中不同物侯期对水分要求不同。一般在开花前春梢生长期要求适量雨水，4月下旬至5月中旬开花期，忌连续阴雨，6～9月为果实和裸芽发育时期，要求雨量充足而均匀。对 光照不太苛求。幼年期要求阴凉环境，因此，山核桃育苗须人工遮荫。成年树在 向阳干瘠的阳坡，生长不良。土壤以疏松而富含腐殖质的石灰片岩风化而成的砾质壤土为宜，以石灰岩上发育的油黑土、黄泥土及沙岩、板岩、页岩上发育的黄泥土为最好。红壤、沙土不适宜山核桃生长。

选地 人工植苗造林要选择温暖湿润的气候条件，海拔200-700米左右，土壤要深厚肥沃，排水良好，微酸至微碱性土、造林地坡度一般不应超过20℃。500米以阴坡、半阴坡为好；500-600米以阳坡或半阳坡为好。 整地挖穴 山核桃幼树喜阴，且要10年以后才有较好效益，因此，造林时不必全垦整地，按5×6米的株行距进行块状整地（一般100×100厘米见方），缓坡地也可以水平带状整地，带距4米，宽3米，穴长、宽、深各为50厘米左右。

穴植

苗木以人工培育的2年生实生苗为好，高70厘米-150厘米，粗0.7厘米以上。野生苗则高1米至2米，地径粗1厘米以上，要求根系完整、发达，穴值时，穴施腐熟的有机肥25-30公斤，加0.5公斤磷肥，定植时间为秋冬季（11月底-12月）或春季3月底前。

幼林管理 造林后当年6月须除草1次，第二年后每年2次。幼林每年施肥1-2次，以速效化肥为主，适当配以磷钾肥，株施0.1-0.5公斤，随着树体增大，可逐年增加施肥量。时处理的坚果，应薄薄的摊在室内通风处阴干。

播种育苗

1、选择向阳山坡、无病虫害、果实大、饱满、壳薄、大小年不明显、产量高的山核桃壮年林作为采种母树。采种季节以9月上旬（白露前后）为宜，选择充分成熟、自落果实最佳。春播种子，采果脱蒲以后，用水浮去空籽和不饱满种子，摊在室内通风处3－4天，即可贮藏，如果秋播的种子外果皮不需脱落。 2、春播及时贮藏 春播种子需贮藏过冬，贮藏方法共有三种：干藏、砂藏、蒲藏，而以砂藏为好。砂藏具体方法：将阴干好的种子用湿沙（粗砂）分层贮藏，砂的含水量3-4%，砂以不粘手为好，一层种子（厚约5-10公分），上覆一层砂（厚4-5公分），堆高至30-40公分，宽1公尺，长度不限，种子数量大中间要放入竹篓或稻草包以便通气，每隔半个月翻堆一次。在次年春播种前30天左右，加大砂的温度（含水量5.5-7.0%）进行催芽，并及时检查，如发现种子开裂发芽应及时分批播种。 3、秋播前催芽 采来的山核桃种子以500市斤为一堆，上覆稻草、盖地膜，也可以将种子装在蛇皮袋内，外用山核桃蒲（外果皮）覆盖催芽，大约经过4-5天左右，种子就开裂发芽，分批播种（未开裂发芽种子继续催芽），应注意温度不能过高，控制30℃左右，不能将胚芽催得太长（一般不超过1公分），否则将影响出土。但也可以不经过催芽，用蒲直接播种。 4、选好苗圃地 根据山核桃幼苗怕强烈日照、积水的生态习性，圃地最好选择海拔高程200-500公尺、阴坡山圩田（地）、排水良好、灌溉方便、土壤肥沃的砂壤土为好，避免选择多年育苗老基地。 5、整好苗床 山核桃一年生苗主根较长，因此播种前苗圃地需深耕。苗床宽3市尺，高度25公分为好，便于排水、除草、施肥，防治病虫害、搭阴棚等管理工作。 6、施足底肥 一般每亩施烂粪（发酵过）50－100担或人粪10担，复合肥100市斤，施入播种沟内。施底肥省工、安全、肥效长，底肥越足苗木越粗壮。 7、及时播种 山核桃播种分秋播、冬播及春播三种，以秋播为好。山核桃壳厚，难发芽。催芽过的山核桃种子，9月份播 种当年可发芽出土，年内苗高可达10公分。冬播12月至翌年1月未经催芽，一般当年生根不出土。秋播要盖草覆地膜（拱形），并注意做好“四防”：防冻、防旱、防烂根、防鼠害。 春播要在2-3月播种，最迟不超过3月底，播前种子要催芽。山核桃播种采用条播，条距20公分，株距5-10公分，上覆土3-4公分，种子横放为好，每亩播种量1000市斤蒲（湿籽300市斤左右）。播种以后要及时覆稻草，以防土壤板结，以便保持湿度，以利于幼苗出土。 8、精心 管理 山核桃幼苗管理要过三关：出土关、雨季关、炎夏关。幼苗出土最怕土壤板结、炎日晒伤苗。除草时在根部尽量用手拔草，高温季节在早晚进行，雨季要及时排水，防止烂根。7-9月搭阴棚防晒（透光度30%-50%）。海拔较高地段育苗，应在苗床周围套种少量玉米代替阴棚遮阴。 9、科学施追肥 掌握“量少次多”，可用0.5-1.0%的人粪或化肥冲水浇施，干旱时浇施根部每月2－3次。前期以氮 肥为主。中后期以磷、钾肥为主。

整形修剪 早期修剪宜轻，适当多留主枝，使其早结果。修剪时要做到使 树冠内膛通风透光，早期树冠上部枝梢应尽量保留，树冠下部可逐步进行疏剪，必要时可锯去过密大枝。锯口必须削平，并涂布保护剂，以防腐烂。 山核桃树进入衰老期后，可将树冠发生更新枝处以上部位全部锯去，培养已萌发的更新枝，将衰老树冠主枝枯死的部分全部剪去。在进行截枝更新的同时，最好结合深翻和施肥。

施肥管理 施肥方法 1、沟施：在树的上坡1至1.5米处挖一条深、宽10至15厘米的横沟，将肥施入后再覆盖表土。 2、穴施：在树干周围呈放射状挖小穴深10至15厘米，将肥施后盖回表土。 3、施肥量：应视树的大小，产量高低而定，一般株产25公斤山核桃蒲的树施肥1.5公斤左右。 4、施肥时间：秋季在8月下旬至9月下旬，春季在3月下旬至4月上旬。

病虫防治

病害主要有叶斑病、 疮痂病，虫害主要有蚜虫、 吉丁虫。重点做好冬季果园病虫害防治工作，生长期依据病虫害发生情况及时进行防冶。

1、山核桃花蕾蛆 山核桃花蕾蛆又称山核桃瘿蚊，花苞虫，蛆虫。主要以幼虫（蛆虫）为害山核桃花蕾。 发生规律：一年发生一代，以老熟幼早在表土中越冬，4月中、下旬在山核桃雄花序和雌花花蕾初开时，老熟幼虫先后羽化出土，成早初羽化时飞翔力较弱，先在地表飞绕交配，然后飞上树，产卵于雄花序和雌花蕾中顾委。一般在阴山、山岙沟边湿度大的林地，适宜幼虫生存和成早羽化。幼早异常活跃，有弹跳力，幼虫在花蕾内吸取营养，成熟后随枯萎花蕾凋谢或弹跳出蕾落地入土越冬。 受害特征：雄花序受害部位弯曲、膨大、变色，雌花蕾受害部门膨肿，变褐色、枯萎。一个被害花蕾内有幼虫2-8头。 防治方法 （1）地面喷药： ①在4月初用地乐灵1：500倍液在地面喷施或用细沙拌入化肥施于林地。 ②4月中、下旬山核桃雄花序和雌花蕾初开时，可用50%已酰甲胺磷1：1500倍液在林地内喷施，因成虫羽化时间不一，必须间隔3-4天喷施一次，可有效控制成虫飞上树危害。 （2）树冠喷雾： 有20%速灭杀丁或18%水剂杀虫双1：800-1000倍液或50%已酰甲胺磷1：2000倍液，杀虫双或敌杀死1：600—800倍液进行喷雾防治。

2、眼斑钩蛾 又称小毛虫，以幼早为害，被害严重时幼虫可将整株树叶吃光，形似火烧。 发生规律：一年发生四代，以蛹在地表土杂草下越冬，5月下旬羽化，初羽化成虫白天隐伏在林地杂草上或在地面飞绕，并停留在杂草叶上交配，卵产在山核桃树叶边缘锯齿上，成为有较强趋光性。幼虫有叶丝下垂习性，幼虫为害期分别为：6月上、中旬；7月上、中旬；8月上、中旬；9月下旬老熟幼虫挂丝下垂在地表土中化蛹越冬。成虫出现期为5月下旬；6月下旬；7月下旬；8月下旬。 防治方法 （1）地面喷药：利用成虫在地面停留交配时，可用20%速灭杀丁或50%乙酰甲胺磷1：1500倍液进行喷杀。 （2）灯光诱杀：放间可安装黑光灯进行诱杀蛾子，必须掌握在天黑时开灯，天亮前关灯处理掉诱到的蛾子。 （3）树冠喷药：用20%速灭杀丁或2.5%溴氰菊酯1：2000倍液进行喷雾防治，可利用幼虫在早上7-8点钟挂丝下垂时进行喷杀。 3、山核桃山社蛾 又称山核桃青虫，以幼虫为害，发生严重的林子“上午一片青，下午一片黄”，危害极大。 发生规律：一年发生四代，以老熟幼虫在地表土中化蛹越冬，来年4月中旬羽化成虫。幼虫为害期分别为：5月中旬-6月下旬；7月中旬-7月下旬；8月上旬-8月下旬；9月上旬-10月上旬。成虫有较强趋光性，各代成虫出现在4月上旬、6月下旬、7月下旬、8月下旬。 防治方法 （1）生物防治：在第一代卵盛期释放赤眼峰或在幼虫期喷施白僵菌。 （2）灯光诱杀：在各代成虫期夜间可安装黑光灯进行诱杀。 （3）树冠喷药：E和20%速灭杀丁或2.5%溴氰菊酯1：2000-3000倍液喷雾除治幼虫。 （4）蛹期可采取人工挖蛹，以减少成虫羽化。

4、胡桃豹夜蛾 防治方法：用杀灭菊酯3000倍液向树冠喷雾或喷施白僵菌。成虫期可用灯光诱杀。

核桃种仁味美可食，含蛋质7.23%，含油率48%～53%，多者达69%，核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸。

膳食价值

山核桃核仁松脆味甘，香气逼人，可榨油、炒食，也可作为制糖果及 糕点的佐料。山核桃果仁中含有7.8-9.6%的 蛋白质，人体必需的 氨基酸占7种以上且含量高达25%以上，还含有22种人体所需的 微量元素，其中钙、镁、磷、锌、铁含量十分丰富。据资料分析，每公斤 核桃仁等于9公斤鲜牛奶或5公斤鸡蛋、2公斤牛肉的 营养价值，而且它较牛奶、鸡蛋、牛肉的营养易为人体吸收。核仁还具有润肺补气、养血平喘、润燥化痰去虚寒诸功效。 1、核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。 2、核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用;此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病;核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用。 3、核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性。 4、当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。 除了种仁，山核桃的外果皮和根皮果可供药用，鲜根皮煎汤浸洗，治脚痔（脚趾缝湿痒），鲜外果皮捣取汁擦治皮肤癣症。 1、破血祛瘀：用于血滞经闭、血瘀腹痛、蓄血发狂、跌打瘀能等病症。 2、润燥滑肠：用于肠燥便秘的大便难解。该品苦泄散瘀，入肝经血分，有较强的活血调经、祛瘀生新之功，适于血分瘀滞较重者。此外，兼有润肠、止咳之功。

经济价值

山核桃食品的产地主要在 杭州，作为杭州的 特产对外销售；另外山核桃果壳可制 活性炭，果壳、 果皮、枝叶可生产天然植物燃料， 总苞可提取 单宁，木材可制作 家具及供军工用。 作行道树种。本种树干端直，树冠近广卵形，根系发达，耐水湿，可孤植、丛植于湖畔、草坪等，宜作庭荫树，行道树，亦适于河流沿岸及平原地区绿化造林，为很好的城乡绿化树种和果材兼用树种，江苏省长江两岸可大片营造经济林。

《山核桃》 作者：艾青 《咏山 核桃》（临安·万宽）

趣闻

“大明果”与“小胡桃” 山核桃别名很多，产区称山核桃为“ 山蟹”，因“核”与“蟹”在方言中发言相近。昌化人还有称山核桃为“大明果”的，这颇有故事性。 据说，元朝末年，刘伯温从天目山来到隐将千亩田遇上了朱元璋，两人谈古论今，一拍即合。刘伯温看朱元璋身材魁梧，仪表非凡，胸有大志，就劝他在千亩田招兵买马灭元，朱元璋说：“谈何容易，首先军粮那里来啊？”这倒难煞了刘伯温。 一日， 刘伯温闲着无事，走进伙房，见 厨师从沸水里煮芹菜，问道：“这是为何？”厨师说：“芹菜略有苦味，放进沸水稍煮片刻捞上来再烧，就无苦味了。”从这事， 刘伯温想到无人问津的漫山遍野的山核桃，能否放到水里去煮除去苦味，经一试，果然灵验，在放到火笼一烘，山核桃成了既香又脆的美味佳果。这消息不胫而走，大批山核桃运往苏、杭州出售，从此百姓手里钱多粮足。刘伯温把这件事告诉了朱元璋，朱元璋抓住可这个机遇，招兵募捐，训练兵马，兵分数路，打下山去。 朱元璋这次出兵，兵多粮足，势如破竹，不久推翻了元朝，建立了大明江山，后来，这座山称为 大明山，山核桃也就成了“大明果”了。山上朱元璋当年的 点将台还在。