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皂角米 编辑
皂角米俗称雪莲子、皂角仁、皂角精,是豆科植物皂荚的种仁。
皂角米分单荚和双荚。双荚皂角米颗粒相对饱满,颜色呈天然淡黄色,煮后口感更软糯、有嚼劲、汤更黏稠;泡发率可达4-6倍;单荚粒薄如指甲,颜色稍白,口感更爽滑、味道更浓;泡发率也比双荚的高,可大5-8倍。秋季果实成熟时采收,剥取种子晒干,防虫蛀,主要产于中国云南、贵州等地。
其含有7种维生素,营养成分丰富,属高能量、高碳水化合物、低蛋白、低脂肪食物。具有养心通脉、清肝明目、健脾滋肾、祛痰开窍、疏肠利尿、润肤养颜、提神补气等功效。皂角米在市面上通常是以干品出售。食用时加入银耳、大枣、红糖等,是养颜静心的饮品。
目录
- 1 基本信息
2 发展历程
3 种类区分
4 食用方法
5 食用效果
6 相关种植
基本信息
编辑中文学名:皂角米
别称:鸡栖子、皂角、大皂荚、长皂荚、悬刀、长皂角、大皂角、乌犀
界:植物界
分布区域:单荚皂角米分布云南腾冲、梁河、双荚皂角米分布河南、贵州地区
门:被子植物门
亚 目:蔷薇亚目
属:皂荚属
目:蔷薇目
科:豆科
纲:双子叶植物纲
功效:养心通脉、清肝明目
亚 纲:原始花被亚纲
亚 科:云实亚
种:皂荚
发展历程
编辑双荚皂角米和单荚皂角米对比
《名医别录》:皂荚,生雍州川谷及鲁邹县。如猪牙者良,九月、十月采荚,阴干。《唐本草》:皂荚,有三种,猪牙皂荚最下,其形曲戾薄恶,全无滋润,洗垢亦不去。其尺二寸者,粗大长虚无润也。若长六、七寸,圆厚节促直者,皮薄多肉味浓,大好也。
《本草图经》:皂荚,今所在有之,以怀孟州者为胜。木极有高大者。此有三种,医家作疏风气丸煎,多用长皂荚;治齿及取积药,
《本经逢原》:按大小二皂,所治稍有不同,用治风痰,牙皂最胜,若治湿痰,大皂力优。
种类区分
编辑皂角米
皂角米主要分布云南地区,都是高山野生,是世界之最。双荚主要是皂角树,主要分布在河南山东地区。我国四川及华南部分地区也有少量分布。区别
单荚和双荚的区别
双荚皂角米多为河南山东的皂荚树所产皂荚籽,颗粒相对饱满,颜色呈天然淡黄色,煮后口感更软糯、有嚼劲、汤更黏稠;泡发率可达5-8倍。
单荚大部分都是云南腾冲荷花镇及梁河野生的,很少有栽培的,粒薄如指甲,颜色稍白,口感爽滑;泡发率比双荚的高许多。
目前国内销售皂角米的大企业很少,大部分都是以农户自产自销为主。
食用方法
编辑- 煮粥:取适量皂角仁,淘净,温水中浸泡2---3小时后,再与您喜欢的食物(如:糯米、花生、大枣、薏米、莲籽、绿豆等)合煮为稀粥,加糖即可食用。
- 清炖:按每人5g皂角仁,淘净,温水浸泡2---3小时,连汁一起盛入盘中,在锅里炖熟,然后加兑2---3倍冷开水,再加糖、蜂蜜食用。
- 煮鸡肉汤或排骨汤:可按每只鸡配10---15g皂角仁,淘净,直截与鸡肉或排骨煮熟,加食用盐食用,可使产妇乳汁畅通。
- 煮鸡肝或猪肝:按每斤肝配10g皂角仁煮熟,加食盐即可食用,可清肝明目。
- 可用保温壶泡饮:取15---20g皂角仁,淘净,放入八磅保温壶里,注入刚烧开的开水,6小时后,即可加糖食用。
- 碱蜂糖皂角米冰粥:
材料准备:
主料:皂角米50克、桃胶50克、大米100克;
调料:杏仁碎30克、水适量、碱蜂糖5克;
具体做法:
(1)皂角米桃胶提前一晚上用清水泡发,桃胶泡发后去除杂质;
(2)将泡好的皂角米和桃胶与大米混合,加入适量的水,用高压锅炖半个小时后拔掉电 源再焖半小时,待炖好的粥自然晾凉放入冰箱冷藏一到两小时;
皂角米粥
(3)将冷藏后的粥盛出撒入碱蜂糖,加入杏仁碎即可7.石蜂糖皂角米雪燕桃胶木瓜羹
食材准备:雪燕(3-4g)、桃胶(4-5粒)、皂角米(20粒)、碱蜂糖(2-3颗)、木瓜(半个)、红枣枸杞(适量)
制作方法:
①将桃胶、雪燕、皂角米用清水泡发12小时左右,直至手捏无硬核;
②木瓜切盖取籽,桃胶、皂角米、红枣、枸杞放入木瓜膛内;
③放入蒸笼蒸30分钟,直至桃胶软糯木瓜熟透;
④最后加入雪燕、碱蜂糖、红枣枸杞,再蒸10分钟即可。
石蜂糖桃胶雪燕皂角米木瓜羹
8.碱蜂糖皂角米桃胶雪燕芒果芋圆羹
食材准备:雪燕(3-4g)、桃胶(4-5粒)、皂角米(20粒)、碱蜂糖(2-3颗)、芋圆(适量)、芒果牛奶(适量)
制作方法:
①将桃胶、雪燕、皂角米用清水泡发12小时左右,直至手捏无硬核;
②将泡发好的桃胶、皂角米,加水放砂锅煮开后小火煮30分钟左右,直至桃胶软糯,再加入雪燕炖煮5分钟,加入适量碱蜂糖煮一会即可;
③将小芋圆煮熟后捞出,与桃胶、雪燕、皂角米盛入碗中;
④最后加入芒果、牛奶即可食用,夏天食用可放置冰箱冷冻口感更佳。
9.碱蜂糖皂角米桃胶雪燕玫瑰养颜羹
食材准备:雪燕(3-4g)、桃胶(4-5粒)、皂角米(20粒)、石蜂糖(2-3颗)、玫瑰瓣(适量)、红枣枸杞(适量)
制作方法:
①将桃胶、雪燕、皂角米用清水泡发12小时左右,直至手捏无硬核;
②将泡发好的桃胶、皂角米、红枣、枸杞,加水放砂锅煮开后小火煮30分钟左右,直至桃胶软糯,再加入雪燕炖煮5分钟;
③将石蜂糖加入搅拌融化,用汤勺舀甜汤反复冲泡玫瑰花,10此左右;
碱蜂糖桃胶雪燕皂角米养颜羹
④最后加入将玫瑰花瓣加入甜羹中。10.碱蜂糖桃胶雪燕皂角米牛奶羹
①桃胶、雪燕、皂角米,提前浸泡12小时,挑去杂质,换水四次;
②桃胶、皂角米、银耳、红枣放入锅中加入适量的清水,炖上30分钟,直至桃胶软糯粘稠;
③加入雪燕再煮10分钟,避免时间过长雪燕融化;
④最后加入石蜂糖、牛奶,搅拌至石蜂糖融化,用余温焖几分钟即可。
蜂糖桃胶雪燕皂角米牛奶羹
食用效果
编辑氨基酸
皂角米
皂角米中氨基酸种类齐全,包括 8 种必须氨基酸及 9 种非必需氨基酸(天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸 、甘氨酸 、丙氨酸、胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、络氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、赖氨酸、精氨酸、、脯氨酸 )。氨基酸是蛋白质的基本组成单位和生物代谢过程的重要物质。表明皂角米具有较高的营养价值,可作为质量较优的植物性蛋白质来源。矿质元素
皂 角 米 中 含 有 K、P、Ca、Mg、Na、Fe、Zn、Mn、Cu 等 9 种矿质元素。皂角米所含的钙、磷是人体必需的大量元素,对促进骨骼生长和大脑发育有重要作用;钾是维持离子平衡和组织兴奋性的重要元素之一; 镁离子可维持渗透平衡;其他微量元素如 Mn、Mg、Zn、Cu、Fe 等参与人体多种酶的组成,对提高人体免疫力有直接或间接作用。有实验表明,富 K 盐可降低高血压患者的血压水平、改善患者的血管内皮功能及动脉僵硬度。皂角米的钠钾含量均符合要求,且其平均 K、Na含量的比值为 93. 07,远高于黑青稞 (53. 11)、白青稞 (30. 64) 和大米 (10. 00)。表明皂角米符合高 K 低 Na 的饮食结构,具有一定的营养保健作用。
药用价值
皂角米
润燥通便,祛风消肿。治大便爆结,肠风下血,下痢里急后重,疝气,瘰疬,肿毒,疮癣。①《本草图经》:核中白肉,入治肺药。又炮核取中黄心,嚼饵之,治膈痰吞酸。
②李杲:和血润肠。
③《纲目》:治风热大肠虚秘,瘰疬、肿毒、疮癣。
④《本草崇原》:治疝气并睾丸肿痛。
⑤《医林纂要》:杀疳虫。
⑥《本草求原》:疏风热,去麻痹。
性味
辛,温,有毒。
①《纲目》:辛,温,无毒。
②《本草经疏》:味辛咸,温,有小毒。
③《本草汇言》:味辛甘,气温,无毒。
炮制
《雷公炮炙论》:皂荚子,收得,用磁瓶盛,下水,于火畔煮,待泡熟,剥去硬皮一重了,取向里白嫩肉两片,去黄(其黄消人肾气),用铜刀细切,于日中干用。
性状
干燥种子呈长椭圆形,一端略狭尖,长11~13毫米,宽7~8毫米,厚约7毫米。表面棕褐色,平滑而带有光泽,较狭尖的一端有微凹的点状种脐,有时不甚明显,种皮剥落后,可见2片大形鲜黄色的子叶。质极坚硬,气微,味淡,以颗粒饱满、坚实、无杂质、无虫蛀者为佳。
用法用量
内服:煎汤,1.5~3钱;或入丸、散。
附方
治大肠风秘:皂荚子三百粒。破作两片,慢火炒燥,入酥一枣大,又炒燥,又入酥至焦黑为度,为末,蜜丸桐子大。每服三十丸,煎蒺藜、酸枣仁汤,空心下,良久未利,再服,渐加至百丸,以通为度。(《妇人良方》)
治肠风下血:皂荚子、槐实各一两。用粘谷糠炒香,去糠为末,陈粟米饮下一钱。(《圣惠方》神效散)
治里急后重:积壳、皂荚子等分。炒令干燥为末,米饮为丸,如梧桐子大。每服三十丸,空心米饮下。(《普济方》)
治下痢不止:皂角子瓦焙为末,米糊丸,梧子大。每服四五十丸,陈茶下。(《医方摘要》)
治腰脚风痛,不能履地:皂角子。洗净,以少酥熬香为末,蜜丸,梧子大。每空心以蒺藜子、酸枣仁汤下三十丸。(《千金方》)
治瘰疬满项不破,及肿疼痛:不蛀皂子三百个,酒一升半,化硇砂一两,同浸皂子七日,以文武火熬成,候酒尽为度,每至临卧,含化三粒。(《博济方》)
治气毒结成瘰疬,肿硬如石,疼痛:皂荚子一两(烧灰),槲白皮末一两。同研令细,每于食前以温酒调下二钱。(《圣惠方》)
治一切疔肿:皂荚子取仁作末敷之。(《千金方》)
食疗价值
皂角米总能量为3.36千卡/克,总碳水化合物61%,氨基酸总量为3.13%,含有7种维生素,营养成分丰富,营养素种类较多,属高能量、高碳水化合物、低蛋白,低脂肪食物。具有养心通脉、清肝明目、健脾滋肾、祛痰开窍、疏肠利尿、润肤养颜、提神补气等功效。皂角米在市面上通常是以干品出售。食用时加入银耳,大枣,红糖等,是养颜静心的饮品,但是由于碳水化合物含量较高,能量高,想要瘦身的美女需要控制食用量。
特别注意:孕妇可以适量食用皂角米,而生产后的新妈妈更加适合吃,对身体很好,还能帮助产后瘦身和乳汁畅通。
相关种植
编辑生长环境
皂荚乔木,高达15m。刺粗壮,通常分枝,长可达16cm,圆柱形。小枝无毛。一回偶数羽状复叶,长12-18cm;小叶6-14片,长卵形、长椭圆形至卵状披针形,长3-8cm,宽1.5-3.5cm,先端钝或渐尖,基部斜圆形或斜楔形,边缘有细锯齿,无毛。花杂性,排成腋生的总状花序;花萼钟状,有4枚披针形裂片;花瓣4,白色;雄蕊6-8;子房条形,沿缝线有毛。荚果条形,不扭转,长12-30,宽2-4cm,微厚,黑棕色,被白色粉霜。花期4-5月,果期9-10月。繁殖栽培
生物学特性 喜温暖向阳的地区,对土壤要求不严,只要排水良好即可,山区、平坝、边角隙地均可栽培。
栽培技术 用种子繁殖:10月采下果实,取出种子,随即播种;若春播,需将种子在水里泡胀后,再行播种。育苗时,开1.3m宽的高畦,撒施一层腐熟堆肥作为基肥,然后按行距33cm,开深约6-10cm的横沟,把种子每隔4-6cm播粒,播后施人畜粪水,并盖草木灰,最后盖土与畦面齐平。如遇天旱,要经常浇水。苗出齐后,要浅薅,并施人畜粪水,以后再中除、追肥1-2次。第2年再行1-2次中除、追肥等管理,到秋后即可移栽。移栽可按株距7-10m开穴,栽前把幼苗挖起,稍加修剪,每穴栽苗1株,盖土压实,最后再覆松土,使稍高于地面,浇水定根。田间管理 栽后3-4年,每年要在穴边松土除草,并施草木灰或渣滓肥,促使迅速生长。
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