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牛里脊

牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。

目录

    1 基本信息 2 做法介绍 3 营养价值 4 食用价值 5 食疗功效 6 选购技巧 7 相关人群 8 食疗作用 9 相关资料 10 备注

      基本信息

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      中文名:牛里脊

      主要食用功效:安胎补神、安中益气

      主要营养成分:牛里脊肉

      适宜人群:一般人群均可食用

      做法介绍

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      1、切掉里脊上多馀的肥肉和肉筋。如果你想省事,或者你从来没有切过肉,那你最好选去皮的、去结缔组织的瘦里脊。如果你不会切的话,切肉会变得非常困难。

      瘦里脊只需要切去一点肥肉或肉筋。用手举起一块里脊,用手指挑出肥肉和肉筋,然后切掉它们。直到所有能看见的肥肉和肉筋都切掉为止。

      2、找到带有一串肌肉的薄膜。切掉最这块肥最硬的肉,冻起来以后使用。

      3、切掉主要骨头上的一大块肉,也就是大型牛排。包起来放好,以后再用。大型牛排是很好的一块肉,可以用在各种菜品中。

      4、用菜刀把里脊切成两半(可选)。 如果你从未烹调过里脊,或者你只需要部分里脊就足够了,那么一定要做这一步。一般整块里脊大约重2.72 kg,是10人餐的分量。

      把其中一半里脊放到冰柜或冰箱里,以后再烹调。里脊放在冰箱里可以保存很久。

      相关食谱

      干炸牛里脊的制作材料

      干炸牛里脊的制作材料:

      主料:牛里脊肉250克

      辅料:鸡蛋50克,小麦面粉50克,

      调料:大葱5克,姜1克,椒盐10克,味精1克,料酒6克,花生油70克,香油15克

      干炸牛里脊的特色:

      色泽金黄光亮,酥松咸香味美。

      干炸牛里脊的做法:

      1. 将牛里脊洗净,去筋膜,切成长方形薄片,放碗内;

      2.牛里脊用姜末、葱花、花椒盐(3克)、味精、料酒、麻油(10克)腌渍10分钟;

      3. 鸡蛋磕入碗内,加少许清水打散,下面粉调和成全蛋糊;

      4. 炒勺置火上,入花生油,烧至六成热时,将裹匀全蛋糊的牛肉片逐片下油勺内炸呈淡黄色时,捞出;

      5. 待油温升高至八成热时,投入牛肉片复炸至金黄色,倒入漏勺内沥油,装盘,撒上花椒盐即可。

      干炸牛里脊的制作要诀:

      本品有油炸过程,需备花生油约500克。

      食物相克鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

      茄酱牛里脊的做法

      材料:

      生净牛里脊肉500克。

      调料:

      水六大匙,酱油两大匙,色拉油四大匙,黑胡椒粉、番茄酱、辣酱油各一大匙,白糖一中匙,干淀粉一小匙。

      做法:

      1、将牛肉切片,用水两大匙、酱油、色拉油一大匙、黑胡椒腌50分钟。

      2、将三大匙色拉油高火4分钟后放入腌好的牛肉中,高火2分钟,取出翻面再转2分钟。

      3、将水三大匙、番茄酱、白糖拌匀,高火2分钟后用一小匙干淀粉、一大匙水勾芡,再高火1分钟,然后淋在牛排上即可。

      蚝油牛里脊肉

      主料: 牛里脊肉 300克

      辅料: 鸡蛋 75克

      调料: 大葱 10克 姜 10克 大蒜 5克 蚝油 10克 酱油 10克 香油 10克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 盐 4克 淀粉(豌豆) 10克 味精 2克 鸡粉 3克 料酒 10克 花生油 20克 各适量

      做法:

      1. 将葱、姜切片,牛肉切成大片,加入味精、精盐、酱油、蚝油、胡椒粉、白糖、鸡粉、上汤、花生油搅匀,倒入鸡蛋清、干淀粉上浆,腌制2小时。

      2. 用蚝油、酱油、味精、胡椒粉、白糖、上汤、淀粉调成味汁。

      3. 锅内加油烧至六成热,下入牛肉滑散捞出。

      4. 锅中留油少许,加葱段、姜片、蒜蓉爆锅,加入牛肉炒至嫩,倒入味汁炒匀即可。

      营养价值

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      1、牛里脊肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。

      2、牛里脊肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

      3、水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

      食用价值

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      1.牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;

      2.牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

      3. 水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

      食疗功效

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      味甘,性平;归脾、胃经。

      牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

      老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果。

      牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

      选购技巧

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      1、选好是买一整块里脊还是只买一部分里脊。由于牛里脊很贵,所以你一次性买得越多越划算。而且,牛里脊放在冰柜里也能储存很久,也就是说这次用不完还可以放到以后再用。

      把里脊放在真空袋里,放在冰箱中保持新鲜。解冻里脊之前,先从冰柜里拿出,然后放在冰箱里,隔一晚上让它自己融化。

      2、买标有“特级”或“上等”字样的里脊,因为它们的品质和口感一般是最好的。美国农业部给肉分了等级,一方面能确保达到安全标准,一方面能确保消费者知道自己买的是什么。尽管分级标准取决于很多因素——比如细脂肪纹路(肌肉中的肥肉)、成熟度和骨骼——你只需要知道,标有“特级”或“上等”的是品质最好的两个等级。

      美国农业部的牛肉等级,从高往低依次是:特级、上等、精选、标准、商业用肉、公共享肉、切块肉和罐头肉。公共享肉、切块肉和罐头肉很少在商店出售,一般用来进一步加工。

      3、选肉的时候,要考虑到烹调之前你打算切掉多少肉。牛里脊分为去皮的、没有去皮的和去皮的、去结缔组织的瘦里脊。每一种在烹调之前的加工程度都不一样。

      去皮的里脊已经去掉了肥肉,而肉筋还在。肉筋是红肉中有弹性的、白色的结缔组织。

      没有去皮的里脊既有肥肉,又有结缔组织。这种里脊是最便宜的,不过也是肉质最硬、烹调最花时间的。

      还有去皮的、去结缔组织的瘦里脊。因为屠夫已经替你做完了大部分工作,所以这种里脊几乎不需要加工就能烹饪,不过它比另外两种要贵得多。

      相关人群

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      一般人群均可食用

      1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;

      2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

      3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

      食疗作用

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      味甘,性平;归脾、胃经;

      牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

      老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;

      牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

      相关资料

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      《雷公泡制药性解》说:“黄牛肉,主安中益气,健脾养胃,强骨壮筋。”《罗氏会约医镜》记载:“牛肉,安中补脾,养胃益气。”

      备注

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      1. 新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。

      2. 有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存。

      3. 一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

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