玉米面是由玉米粒磨成的粉或细小颗粒，呈金黄或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团，有玉米的香气而微甜。

玉米面中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心，可制作窝头、丝糕等。

中文名：玉米面

别名：苞米面、玉米颗粒粉

是否含防腐剂：否

主要食用功效：降血压、降血脂、抗动脉硬化、美容养颜、延缓衰老

副作用：玉米与田螺同食会中毒、与牡蛎同食会阻碍锌的吸收

外文名：Maizeflour Cornmeal

主要原料：玉米

主要营养成分：卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素

适宜人群：一般人皆可食用

玉米面窝窝头

1、玉米面、糯米面少许，根据口味加适量的糖或盐。有条件，可加一些奶粉、适量煮熟的本地鸡蛋黄。2、用开水边倒入，边用筷子搅拌，直接烫面做，面要干一点，揉捏成窝窝头的形状。

3、蒸锅先烧水上气后放窝头，大火蒸十分钟即可。

4、玉米面没有粘性，因此需要加一些糯米面或用糯玉米面制作。

5、做窝头时手上淋点水，这样面就不会粘在手上，窝头就能做的漂亮。

玉米面发糕

【主料】：黄玉米面 300克

【辅料】：酵母10克 白砂糖150克苏打粉3克

【做法】：

1、将玉米面放入盆内，加酵母和适量温水，拌和均匀静置发酵。

2、待面发酵好后，放入糖、小苏打揉匀，稍饧一会儿。

3、将笼屉内铺上湿屉布，将饧好的玉米面倒入屉内，铺平，用旺火蒸约15分钟。

4、将蒸好的发糕放案板上，晾凉，切成6厘米见方的块，即可食用。

玉米面豆粥

【功效】：适宜儿童食用，强身健体。

玉米面豆粥

【主料】：玉米面50克，黄豆20克。辅料：适量白糖或咸菜末。

【制作】：

（1）将黄豆洗净，加水泡软，放入锅内煮至酥烂捞出。

（2）将锅内加足水，上火烧开后，下入黄豆，烧至再开时，倒入温水搅至糊状的玉米面，边倒边用勺搅匀。

（3）开锅后转用小火再熬煮一会儿即可。

（4）食用时，将粥盛入碗内，加入白糖或咸菜末即可。

【特点】：粥香豆酥，常食可益体强身。

【提示】：黄豆要煮至酥烂，玉米面边倒边搅拌，以免成疙瘩。

五谷丰登

五谷丰登

【特点】：营养丰富，松软香甜。

【主料】：面粉、米粉、荞麦面、玉米面、小豆面

【辅料】：胡萝卜汁、菠菜汁、牛奶、鸡蛋、发酵粉、葡萄干、花生、胡桃、芝麻、瓜子

【调料】：盐、黄油

【做法】：

1、将黄油炒化，加入等量的玉米面和小米面，小火不停翻炒，炒至焦黄即可，装碗后放入花生、葡萄干、胡桃、芝麻、瓜子，用开水冲开调匀即成油茶。

2、将面粉加米粉，荞麦面、玉米面、小豆面分别加鸡蛋拌匀、用牛奶活成团，成形后叠在一起上锅蒸熟即成发糕，如需改变颜色，可在任意一种面里加入胡萝卜汁和菠菜汁。

玉米面饼

（1）玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病；（2）玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；

（3）粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长；

（4）玉米面还含有微量元素硒，能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤；

（5）玉米面中有丰富的谷胱甘肽；

玉米面

（6）玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。

古籍记载

《医林纂要》：益肺宁心。

《本草推陈》：为健胃剂，煎服亦有利尿之功。

玉米面含有丰富的营养素。在美国和其他一些发达国家，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。

谷类 - 玉米面(黄)的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）

热量(千卡) 341 硫胺素(毫克) .26 钙(毫克) 22

蛋白质(克) 8.1 核黄素(毫克) .09 镁(毫克) 84

脂肪(克) 3.3 烟酸(毫克) 2.3 铁(毫克 3.2

碳水化合物(克) 69.6 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .47

膳食纤维(克) 5.6 维生素E(毫克) 3.8 锌(毫克) 1.42

维生素A(微克) 7 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .35

胡罗卜素(微克) 1.3 钾(毫克) 249 磷(毫克) 196

视黄醇当量(微克) 12.1 钠(毫克) 2.3 硒(微克) 2.49

玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。玉米面还含有微量元素硒。硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

适合人群：一般人皆可食用。

适用量：每天喝100克。

温馨提示：

●吃粗粮有益于健康，但应按人体所需的营养结构适量搭配食用。

●玉米面和细粮搭配可以制作玉米糕、玉米饼、玉米馒头等。还可制作玉米面饺子、包子，馅饼等，除此之外还可以做富硒食品中的100微克。

●甜玉米：有普通、超甜和加强三个品种，其蛋白质、赖氨酸、维生素含量也较高。其果穗可煮食或做罐头，小穗可做玉米笋食品。

●糯玉米：所含淀粉易于消化吸收，将其磨成粉可制作多种黏食，用其酿造的黄酒味道十分独特。

每100克玉米面（黄）营养成分：能量339千卡；维生素B60.08毫克；蛋白质8.5克；脂肪1.5克；烟酸0.08毫克；碳水化合物78.4克；膳食纤维5.5克；维生素A7微克；胡萝卜素40微克；硫胺素0.07毫克；核黄素0.04毫克；维生素E0.98毫克；钙22毫克；磷196毫克；钾249毫克；钠2.3毫克；镁84毫克；铁0.4毫克；锌0.08毫克；硒2.68微克，铜0.01毫克，锰0.02毫克。

每100克玉米面（白）的营养成分

玉米面的制作

能量340千卡；蛋白质8克；脂肪4.5克；碳水化合物73.1克；膳食纤维6.2克；硫胺素0.34毫克；核黄素0.06毫克；烟酸3毫克；维生素E6.89毫克；钙12毫克；磷187毫克；钾276毫克；钠0.5毫克；镁111毫克；铁1.3毫克；锌1.22毫克；硒1.58微克；铜0.23毫克；锰0.4毫克。

杂克尔

对人口占绝大多数的农牧民来说，“杂克尔”是对玉米面饼的特称。在过去的漫长岁月里，是食用最普遍的一种馕类，它不仅顶饥耐饿，为体力劳动者所欢迎，而且也是普通家庭常备的干粮。这种馕与酸奶、羊肉汤、沙枣汤等特别相宜。和田地区的“杂克尔”馕因自己的特色而著名，其它地区烤“杂克尔”馕的面都是用开水和成的烫面。不用汤面就捏不成团儿，更不用说把它拍成饼状。用烫面考出来的馕不仅不香，而且硬、干巴，泡到茶水里因不吸水而泡不软。唯独和田地区面磨得细，习惯于用凉水和面，有时还掺些洋葱条、南瓜条、肥羊肉丁等，有玉米面的天然香味，构成了在新疆其它地区尝不到的美味。如果在刚出炉时称热就着核桃仁吃，那口感更妙。20多年来，这种馕也走上了市场。

墨西哥玉米宴

墨西哥人以玉米为主食，国宴也是一盘盘玉米美食。

玉米面

“托尔蒂亚”是将玉米面放在平底锅上烤出的薄饼，data-layout="hangright"类似中国的春饼，香脆可口，尤以绿色玉米所制的薄饼最香。“达科”是包着鸡丝、沙拉、洋葱、辣椒，用油炸过的玉米卷；最高档的“达科”以蝗虫做馅。“达玛雷斯”是玉米叶包裹的玉米粽子，里面有馅拌鸡、猪肉和干果、青菜，肉香伴香嫩叶芬芳，吃后齿颊留香。“蓬索”是用玉米粒加鱼、肉熬成的鲜汤。整席玉米国宴，包括面包、饼干、冰淇凌、糖、酒，一律以玉米为主料制成，令人大开眼界。

墨西哥玉米片的做法：

1、将蕃茄洗净后切丁、黑橄榄对切备用。

2、将洋葱、芹菜、青椒、芫荽各自洗净后切末备用。

3、将锅子加热后放油，再加入作法1、作法2的材料及小辣椒、芥末、红酒醋，快炒后放凉备用，即为Nachos的酱料--Sasa莎莎酱。

4、先在盘上铺上一层锡箔纸后，再铺一层玉米片、一层酱料、一层起司、一层黑橄榄及一层玉米片，再一层酱、一层起司、一层黑橄榄及一层玉米片，于200℃的烤箱中烤5分钟待起司熔化即可。

玉米面玉米红薯粥

1、适宜记忆力减退之人食用；

2、 适宜慢性肾炎水肿者食用。

3、适宜习惯性便秘之人食用；

4、适宜癌症患者及中老年人食用；

5、适宜肥胖症、脂肪肝者食用；

6、适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良之人食用；

7、适宜动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病等心血管疾病之人食用。