鳖肉 编辑

食材
鳖肉

【功用】滋阴凉血,益气升提。主治肝肾阴虚,头晕眼花,腰膝酸软,遗精;脾虚气陷,脱肛,身倦乏力,饮食减少;冲任不固,月经量多色淡,淋漓不尽等。

目录

    1 基本信息 2 基本资料 3 体形特征 4 药物特性 5 鳖肉的药膳食疗

      基本信息

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      中文名称:鳖肉

      口味:性平,味甘

      功用:滋阴凉血,益气升提

      外文名称:Amyda sinensis (Wiegmann) (拉丁名)

      主要食材:为鳖科动物中华鳖的肉

      注意事项:感冒初期、寒湿内盛者忌用

      基本资料

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      【拉丁名】Amyda sinensis (Wiegmann)(原动物 中华鳖)

      【出处】:鳖肉 (《别录》)

      【来源】为 鳖科动物 中华鳖的肉,动物形态详鳖甲条。

      鳖肉鳖肉

      【化学成分】食部100克含水分80克,蛋白质16.5克,脂肪1.0克,碳水化物1.6克,灰分0.9克;钙107毫克,磷135毫克,铁1.4毫克,硫胺0.62毫克,核黄素0.37毫克,尼克酸3.7毫克。又每100克含维生素A13国际单位。

      体形特征

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      体呈椭圆形或近卵圆形,成体全长约30-40cm。头尖,吻长,形成吻突呈短管状;鼻孔位于吻突前端,上下颌缘覆有角质硬鞘,无齿,眼小;瞳孔圆表,鼓膜不明显,颈部可长达70mm以上,颈基部无颗粒状疣,头、颈可完全缩入甲内。背腹甲均无角质板而被有革质软皮,边缘具柔软的较厚的结缔组织,谷称裙边。背面皮肤有突起小疣,成纵行棱起,背部中央稍凸起,椎板8对,肋板8对,无臀板,边缘无缘板相连。背部骨片没有完全骨质化,肋骨与肋板愈合,其末端突出于肋板外侧。四肢较扁平,前肢5指;内侧三指有外露的爪;外侧二指的爪全被皮肤 包裹而不外露,后肢趾爪生长情况亦同,指、趾间具蹼而发达。雄性体较扁而尾较长,末端露出于 裙边;雌性尾粗短,不露出裙边。泄殖肛孔纵裂。头颈部上面橄榄绿色,下面黄色,下颌至喉部有黄色斑纹,两眼前后有黑纹,眼后头顶部有10余个黑点。体背橄榄绿色或黑棕色,具黑斑,腹部肉黄色,两侧裙边处有绿色大斑纹,近尾部有两团豌豆大的绿色斑纹。前肢上面橄榄绿色;下面淡黄色,后肢上面色较浅。尾部正中为橄榄绿色,余皆为淡黄色。

      山瑞鳖

      体近圆形,当体重9kg时,长、宽达36cm×21cm,体重大者可达20kg。体背隆起,皮肤粗糙,体背、边缘、颈基部、四肢及尾部均有大小不等的肉质喜钉状突起;体后部的鼓钉更大而密。边缘内质裙边甚为肥厚。四肢粗壮,侧扁。尾短,略呈扁圆锥形,基部宽,末端尖。体灰黑色、墨绿色、紫黑色或黑青莲色。头、四肢乌黑色或墨绿色。腹面乌黑色带紫,具深色斑块。

      药物特性

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      【性味】甘,平。

      ①《别录》:味甘。

      ②《千金·食治》:味甘,平,无毒。

      ③《本草图经》:性冷。

      【归经】《本草求真》:入肝。

      【功用主治】滋阴凉血。治骨蒸劳热,久疟,久痢,崩漏带下,瘰疬。

      ①《别录》:主伤中益气,补不足。

      ②《千金·食治》:疗脚气。

      ③孟诜:主妇人漏下羸瘦。

      ④《本草拾遗》:主热气湿痹,腹中激热。五味煮食之。当微泄。

      ⑤《日华子本草》:益气调中,妇人带下,治血瘕腰痛。

      ⑥《本草图经》:补虚,去血热。

      ⑦《日用本草》:补劳伤,壮阳气,大补阴之不足。

      ⑧《纲目》:作臛食,治久痢;作丸服,治虚劳,痃癖,脚气。

      ⑨《本草备要》:凉血补阴,亦治疟、痢。

      ⑩《随息居饮食谱》:滋肝肾之阴,清虚劳之热。主脱肛,崩带,瘰疬,症瘕。

      【用法与用量】煮食或入丸剂。

      宜忌脾胃阳虚及孕妇忌服。

      ①《日用本草》:与矾石相反。

      ②《本草备要》:忌 苋菜、鸡子。

      ③《本草从新》:脾虚者大忌。

      ④《随息居饮食谱》:孕妇及中虚寒湿内盛,时邪未净者切忌之。

      选方

      ①治骨蒸劳嗽:团鱼二个,贝母、 前胡、 知母、 杏仁、柴胡各等分。上药与鱼同煮熟,取鱼连汁食之。将药焙干为末,用骨更煮汁一盏,和药丸梧子大。每服二十丸,煎黄芪六一汤,空心送下。病既安,仍服黄芪六一汤调理。(《妇人良方》团鱼丸)

      ②治心腹坚症:蚕矢一石,桑柴烧灰,以水淋之五度,取生鳖长一尺者,纳中煮之烂熟,去骨,细擘,锉,更煎令可丸,丸如梧子大。一服七丸,日三。(《补缺肘后方》)

      ③治寒湿脚气,疼不可忍:团鱼二个,水二斗,煮一斗,去鱼取汁,加 苍耳、 苍术、寻 风藤各半斤,煎至七升,去渣,以盆盛熏蒸,待温浸洗。(《乾坤生意》)

      ④治久疟不愈:团鱼一个,去肝、肠,用猪油炖,入盐少许服。(《贵州中医验方》)

      ⑤慢性肾炎:鳖肉500克,大蒜、白糖、白酒各适量,加水炖熟食之。有滋阴补肾,提高血浆蛋白的作用。

      ⑥肺痨(肺结核),低热,盗汗,咳血:鳖肉250克,百合20克。炖熟吃肉喝汤。或用 鳖甲胶10克,温开水或黄酒化服。对肺结核有治疗、康复作用。

      鳖肉的药膳食疗

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      鳖肉,为 鳖科动物中华鳖的肉。又名团鱼肉、甲鱼肉、元鱼肉等。

      性平,味甘。人肝肾经。

      煮食或人丸剂。

      鳖肉含水分、蛋白质、脂肪、糖类、灰分、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2 、尼克酸、维生素A等。

      进补应用

      1.阴血亏虚,骨蒸潮热,颧红盗汗,心烦失眠,痔疮便血,男子遗精,女子崩漏、带下;脾虚气陷,气短懒言,疲乏无力,肛门直肠脱垂

      红烧甲鱼:鳖1000克,鸡翅2副,火腿 50克, 蘑菇 10克,鸡清汤1500毫升,食盐、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、味精各适量。将鳖宰杀,洗净,切成肉块,鸡翅切成两段,火腿切成厚片,蘑菇洗净。将以上各味一并放人沙锅里,加入鸡清汤和食盐、酱油、胡椒粉、白糖。先用武火煮沸,再用文火炖煮2小时左右,待鳖肉熟烂后停火,酌加少量味精,佐餐食用。

      2.肾阴亏虚,头晕耳鸣, 潮热盗汗,腰膝酸软,多梦健忘

      团鱼汤:团鱼500克, 羊肉250克, 草果3克,姜片、胡椒粉、食盐、味精各适量。将鳖宰杀、洗净,切成小块; 羊肉洗净切块,与鳖肉一并放人 沙锅内。加入生姜和清水。先用武火煮沸,再用文火炖煮2小时左右,待肉熟烂后停火。酌加少量食盐、胡椒粉、味精,佐餐食用,吃肉、喝汤。也可用 补髓汤:取鳖1只, 猪脊髓200克,葱、姜、胡椒粉、味精各适量。将鳖宰杀洗净, 猪脊髓洗净,两味均切成块,一并放人 沙锅中加入清水和姜、葱、胡椒粉。先用武火煮沸,再用文火炖煮2小时左右,待肉熟后停火。酌加味精,佐餐食用,吃肉喝汤。

      3.阴液不足,口干咽燥,低热不退 二母 元鱼:

      鳖500克,贝母5克,知母5克, 前胡5克,柴胡5克, 杏仁5克。食盐、料酒各适量。将鳖宰杀、洗净,切成块。放在大碗内,将五味中药洗净,装人纱布袋内,扎紧袋口,也放人锅内,加入适量的黄酒和食盐,再加入清水,没过肉块,放在蒸锅中蒸炖1小时左右,以鳖肉熟烂为度。趁热分顿食用。

      注意事项

      鳖肉性滋腻,感冒初期或寒湿内盛者忌用。不宜与 猪肉、 兔肉、 鸭肉、 鸡蛋、 克莱、 芥菜、 薄荷同食。

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